Ta faltando dar uma satisfação…

Pelo que vocês estão vendo, há muitos dias que eu não posto no blog. Essas últimas semanas tem sido uma loucura e minha rotina mudou completamente – não só por causa do  novo emprego.

Daqui uns dias eu posso explicar tudo com detalhes, mas envolve mudar de apartamento e otras cositas más. Quem viver verá! 😀

É só uma pausa, acho que daqui umas semanas eu já estou de volta.

pause

Bjos!

Uma pequena pausa

chile

Queridos, até o dia 26 o blog não terá receitas novas porque esta pessoa que vos fala vai (finalmente!!!!) passear um pouco com o maridão em terras sul-americanas. Não deixei posts programados porque acho estranho o blog postar “sozinho”. Acho que vi Matrix demais na adolescência ou não aderi tanto à modernidade da blogosfera quanto pensava. Enfim.

Vou ali no Chile e já volto tá? Quando chegar, prometo fotos lindas e comidas incríveis, pode ser?

Bjos!

Tomatinhos em conserva de azeite e uma nova etapa

macarrão com tomates 2

Nas últimas semanas eu venho postando pouco. Os motivos variam, mas o que estava pesando mais eram as grandes mudanças que estavam para acontecer no meu trabalho e isso estava me consumindo, me deixando meio sem vontade de gastar aquele tempão pesquisando, cozinhando, fotografando…

Finalmente a agonia acabou. Minha empresa (uma emissora de TV aqui de Minas) é do governo e até o final do ano será instaurado um concurso público, porque somos todos contratados. Por isso os funcionários serão dispensados aos poucos. Por minha vontade, saí na primeira remessa e agora me junto à massa de jornalistas desempregados. Viva!

Apesar de tudo, estou muito feliz. Foram cinco anos me dedicando ao jornalismo de televisão e acho que essa etapa acabou. Vou tirar meus 30 dias de férias (elas iriam começar semana que vem) e pensar no próximo passo.

**

Foi só bater o olho nessa receita na nova edição da Revista Casa e Comida que corri para fazer. O resultado foi melhor do que eu esperava e agora está quase batendo o meu preferido como molho de macarrão, o pesto. Só deixar pronto e quando as lombrigas do estômago reclamarem, é só cozinhar o macarrão e misturar! Lindo!

macarrão com tomates

Ingredientes:

1 kg de tomates cereja maduros
5 dentes de alhos descascados
400 ml de azeite de oliva extravirgem
Folhas de manjericão (usei do roxo, para ficar mais bonito)
Alecrim
Tomilho
Sal grosso
Em uma panela com água fervente, cozinhe os dentes de alho inteiros, escorra e reserve. Lave os tomatinhos e seque-os com papel toalha. Disponha os tomates em assadeira e tempere com o sal, o alecrim e o tomilho. Regue com um fio de azeite, leve ao forno pré-aquecido em 200C e deixe assando por aproximadamente 1 hora ou até o tomates murcharem.
Escorra e coloque os tomates em um vidro esterilizado. Adicione o manjericão e os dentes de alho e cubra tudo com azeite. Deixe curtindo por pelo menos 6 horas. Depois de pronto, conserve na geladeira.
Na hora de misturar ao macarrão cozido, acrescente um pouco de sal.

Lasanha verde e branca

lasanha verde e branca

 

Desde o primeiro dia que comi massa de macarrão com espinafre me apaixonei. Foi em um restaurante aqui de BH que faz os pratos com massa fresca, então imagina.

O único lugar aqui que achei para comprar a tal da massa verde foi no Mercado Central. Só depois de comprar fiquei pensando como raios eu ia fazer uma lasanha, porque deu na minha cabeça que não combina com molho de tomate. Por que não então fazer uma lasanha branca?

A primeira vez que eu fiz foi um desastre. Achei que precisava de MUITO molho e ficou tudo meio piscina. Já tinha cometido esse erro com lasanha já mas quem disse que eu aprendi? Dessa vez fiz com 1/3 do molho e ficou fantástico…

Ingredientes:

250g de massa para lasanha com espinafre (massa verde)

1 colher (sopa) bem cheia de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha

300 a 400ml de leite integral

100g de parmesão ralado (um parmesão de boa qualidade hein gente!)

Sal e noz moscada a gosto

250g de muçarela ralada

Em uma panela média, coloque a manteiga e acenda o fogo baixo. Deixe a manteiga derreter por completo (se você achar que ela pode queimar, como um pouco de azeite que resolve). Polvilhe a farinha por cima e misture bastante com um fouet, sem parar. Vai virar uma massinha, que você não pode parar de misturar ok? Acrescente um pouquinho de leite e continue misturando. Faça isso até acabar o leite, sempre acrescentando menos que 1/2 copo por vez ,para não empelotar. Usei um pouco mais de 300ml para ficar na consistência que eu queria.  Acrescente um pouco de noz moscada e deixe ferver um pouquinho para que não fique com gosto de farinha. Desligue o fogo e acrescente o parmesão. Ajuste o sal e reserve. Esse molho deve ficar mais firme que o usual ok?

*Se você achar que ainda está ralo, dissolva um pouco de amido de milho em um pouco de leite e acrescente ao molho em fogo baixo.

Montagem:

Em uma vasilha quadrada pequena de vidro (essa lasanha é menor que as usuais, porque é só eu e o maridão aqui para comer né) coloque uma concha do molho no fundo e acrescente um pouquinho de leite para que a massa não grude. Cubra com fatias da massa. Cubra com muçarela e mais uma concha de molho. Cubra com massa e assim faça até acabar todos os ingredientes. É importante que você termine com molho por cima para que a massa não seque. Eu até coloquei um pouco de leite por cima para garantir.

Asse em forno pré-aquecido em 200ºC com um papel alumínio por cima por 10 minutos e sem o papel por mais 5 minutos. Confira se a massa está cozida com um garfo. Tire do forno e deixe a lasanha descansar por uns 15 minutos para que ela não desmanche na hora de servir.

Macarrão de arroz com frango teriyaki

macarrão teriyaki

Depois que fiz a sopa vietnamita, fiquei apaixonada com o macarrão de arroz. Ele é tão gostoso e não deixa o estômago pesado igual quando comemos o macarrão de trigo. Comprei o macarrão e guardei no coração que ia fazer algo com ele nesses dias.

Pois bem, resolvi tentar fazer o molho teriyaki, segurando a vontade de comprá-lo pronto. Tentei fazer uma receita que eu inventei e deu totalmente errado: acho que coloquei vinagre sem medida e ficou intragável. Ainda bem que tinha separado o dia só para tentar o molho, então deu para salvar a janta.

Depois de fuçar toda a internet atrás de um molho que me agradasse, acabei chegando na porta de casa. Achei a receita no lindo e fofo Technicolor Kitchen, que é um blog que acompanho há uns 2 anos pelo menos. Com a receita do molho em mãos,fiz esse macarrão que é parecido com o Yakisoba, mas também é totalmente diferente no sabor. Dessa vez a tentativa deu certo amigues!

Ingredientes (para duas pessoas esfomeadas): 

1/3 xícara (80ml) de molho de soja

¼ xícara (44g) de açúcar mascavo

½ xícara (120ml) de vinho branco seco

1 peito de frango inteiro cortado em tiras (tipo iscas)

120g de macarrão de arroz

1 cenoura cortada em tiras

1/2 pimentão amarelo ou vermelho cortado em tiras

1 cebola cortada em tiras

1 pedaço de +/- 3 cm de gengibre ralado

Óleo de gergelim e de canola a gosto

1 colher (sobremesa) rasa de amido de milho

Gergelim preto e branco a gosto

Misture o molho se soja, o açúcar e o vinho branco em uma vasilha até o açúcar derreter. Coloque os pedaços de frango e deixe de molho enquanto você arruma os outros ingredientes. Deixe pelo menos 30 minutos marinando.

Cozinhe o macarrão de acordo com as especificações da embalagem e reserve.

Ferva a cenoura e o pimentão até ficaram semi cozidos, tipo al dente mesmo. Reserve.

Em uma panela wok coloque um pouco de cada óleo (gergelim e canola) e refogue a cebola um pouco, até começar a dourar. Coloque as iscas de frango (separando a marinada) e vá misturando, até que o frango doure, mas não esteja completamente cozido. Acrescente o gengibre ralado, a cenoura e o pimentão. Misture delicadamente. Acrescente a marinada do frango e, se quiser, pode colocar mais molho de soja se quiser aumentar a quantidade de molho. Deixe no fogo baixo e misture até que o frango esteja cozido, mas tenro. Dilua o amido de milho em um pouco de água e acrescente aos poucos na panela, até ficar na consistência desejada. Quando isso acontecer, desligue o fogo e acrescente o macarrão, misturando delicadamente. Servir com um pouco de gergelim.

Nhoque de batata

nhoque

Não sei porque, mas nunca fui muito fã de nhoques. Acho que eu comi um com gosto de farinha e achei que todos fossem assim. Depois que criei o blog comecei a pesquisar mais sobre eles e percebi que na verdade ele não é para ter gosto de farinha mas desmanchar na boca… Depois de ler MUITAS receitas pela web e guardar as dicas que li nos comentários dos posts, consegui fazer uma receita que conquistou meu amor por nhoques ♥

A receita é do blog Panelaterapia. Vai por mim gente, a receita é ótima!

Ingredientes para a massa:

1kg de batata asterix (aquela da casca rosa, que é mais sequinha)

1 xícara (240ml) de farinha de trigo

2 gemas

1 colher (café) de sal

Noz moscada ou pimenta do reino a gosto

A maior parte das receitas dá errado porque a batata cozida em água absorve muita umidade e o nhoque acaba ficando mole. Cozinhei as minhas no microondas (como sugerido pela Tati, do Panelaterapia) mas acho que podem ser cozidas no vapor (ainda vou testar e conto para vocês). O esquema é assim: descasque e pique as batatas em pedaços médios, coloque em um saquinho transparente (daqueles de feira) e faça um nó. Faça também furinhos com a ponta da faca pelo saquinho. Como eu usei 1kg de batatas, gastou 12 minutos na potência máxima no microondas. Vá checando em intervalos de 5 minutos.

Depois de cozidas, esprema as batatas completamente e deixe esfriar. Depois de frias acrescente as gemas (não coloque nas batatas quentes se não a gema cozinha e fica cheio de pontinhos amarelos e com gosto de ovo), a farinha, sal e a noz moscada e misture bem. Experimente e ajuste o sal.

Tire pedaços da massa, faça uma cobrinha e corte com uma faca no tamanho que desejar.

nhoque 2

Em uma panela, ferva bastante água com um pouco de sal. Coloque os nhoques aos poucos na água fervente. Assim que eles boiarem, tire-os com uma escumadeira e coloque-os no molho que você preferir. Retire imediatamente que boiarem, se não eles começam a desmanchar.

Ingredientes para o molho de tomate:

1 cebola picada

1 colher (café) de tempero de alho caseiro

1 lata de tomates pelados

1 pacote de extrato de tomate

1 colher (café) de páprica picante

Óleo, sal e açúcar a gosto

Refogue a cebola com o alho e um fio de óleo. Bata a lata de tomates com um mixer ou liquidificador e acrescente ao refogado. Acrescente também o extrato de tomate e o restante dos temperos. Acerte a acidez com o açúcar e ajuste o sal.

Rigatoni recheado e a terapia do fogão

rigattoni recheado

A primeira vez que fiz esse prato foi um dia péssimo. Parece que meu humor refletiu no macarrão, que ficou seco e minha raiva direcionou para a mussarela, que derreteu toda e sumiu. Resolvi tentar de novo, dessa vez em um dia igualmente ruim (por motivos diferentes) mas resolvi usar o tempo que estava preparando como uma terapia. Rechear cada rigatoni é de fato um teste de paciência e serviu bem para me acalmar e repensar algumas coisa para o ano que vem. Quem sabe vem novidade por ai? 😉

Ingredientes:

250g de riggatoni grano duro (1/2 pacote)

200g de queijo minas padrão (ele não derrete tanto quanto a mussarela e por isso não se mistura no molho, deixando o rigattoni recheado bonitinho)

1 cebola média picada

1 colher (sobremesa) rasa de tempero de alho caseiro

Óleo, açúcar e sal a gosto

1 lata de tomates italianos

1 vidro de extrato de tomate (usei um que tem 690g)

1 pimenta dedo-de-moça picada

Segui as instruções da embalagem do macarrão para fazer essa receita. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe ele cozinhar por 5 minutos. Escorra e jogue água fria para o macarrão parar de cozinhar. Reserve.

Para o molho ao sugo, refogue a cebola com o alho e um fio de óleo até que a cebola fique transparente. Enquanto isso, bata no liquidificador (ou no mixer) a lata de tomate italiano. Acrescente ao refogado os tomates batidos e o extrato de tomate e deixe ferver. Ajuste a acidez com o açúcar e acrescente sal e pimenta se desejar. Reserve.

Montagem:

Corte o queijo minas em tiras do tamanho do macarrão e recheie cada um. Coloque em uma travessa de vidro untada com azeite.

rigattoni recheado 2

Despeje o molho por cima do macarrão, até que fique tudo coberto. Tampe com papel alumínio e asse em forno pré-aquecido em 200ºC por 20 minutos.

Sobrou um pouco de molho que eu congelei. Resolvi fazer a mais para não correr o risco de o macarrão ficar seco de novo, certo?

rigattoni recheado 1

Escrevendo Abobrinhas no jornal O Tempo

Alguns dias atrás a repórter Aline Gonçalves do jornal O Tempo, aqui de Belo Horizonte, me procurou para fazer uma entrevista comigo.  A matéria é sobre blogs de culinária e foi publicada dia 23 do mês passado, mas foi só hoje que eu vi.

Eu estou lá no finalzinho…

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Todo mundo é capaz de lembrar daquele caderno de receitas, meio velho, meio aconchegante, ao qual a avó, a tia ou a mãe volta e meia recorria pra se lembrar de um prato ou pra anotar uma novidade. Ainda que essa prática felizmente ainda venha sendo preservada por algumas pessoas, é cada vez mais comum que uma outra muito similar, mas também com vários aspectos diferentes, ganha adeptos: a dos blogs de receitas. A semelhança entre o tradicional caderno é obvia: os dois tratam do registro da história culinária de famílias. A grande diferença, no entanto, é que agora esses pratos são partilhados com pessoas que vão muito além dos vizinhos e parentes, por gente que jamais imaginou ficar conhecida pelo trabalho na cozinha. “Eu comecei sem muita pretensão, queria registrar as receitas que inventava para conseguir reproduzi-las depois, já que eu nunca anotava nada”, conta a psicóloga por formação Tatiana Romano. O blog dela, o Panelaterapia criado em 2009, é hoje referência na área e alcança a marca de 1,2 milhão de visualizações de páginas por mês.

Tatiana, que nunca fez um curso de gastronomia, conta que seu interesse pela cozinha começou na adolescência, quando criava versões para o tradicional macarrão instantâneo. Porém, quando percebeu que o número de acessos ao blog crescia exponencialmente, resolveu investir. “Estudei sobre mídias digitais, fotografia, comprei equipamentos melhores: busco ser merecedora do sucesso que o Panelaterapia atingiu”, diz.

Ao enumerar esses aspectos, Tatiana observa que a questão da apresentação dos pratos influencia diretamente no sucesso da receita assim como a estratégia de escolha do que coloca no blog (ela evita, por exemplo, incluir receitas parecidas em sequência). Recentemente, o alcance das redes sociais mudou a relação com os leitores, já que há mais possibilidades, segundo ela, para conversar e responder dúvidas.

As estratégias que Tatiana utiliza não diferem daquelas de quem começou a bem menos tempo a comandar blogs de culinária, como as do casal Lígia Marcondes e Gladstone Campos. Ele, fotógrafo profissional há mais de 30 anos, reforça exatamente a questão da imagem para o sucesso e conta que seu trabalho na área de gastronomia, em revistas como a “Gula”, foi um dos incentivos para montar o Entre Pratos e Copos” há menos de um ano

“Antes de ir pra ‘Gula’, nunca tinha fotografado comida, mas comecei a me dedicar, estudar e entendi o processo. Há seis anos, conheci a minha atual esposa que gosta muito de cozinhar. Ela tem formação em história e trabalhava com designer de interiores. Há uns dois anos, Lígia quebrou o braço e resolveu passar todas as receitas para o computador, porque não conseguia desenhar”, conta ele. Como as fotos dessas receitas já estavam em mãos, os dois fizeram um livro, mas perceberam que seria muito caro editá-lo e comercializá-lo. Foi então que surgiu a ideia do blog. “Ter um blog é muito prático e barato. Hoje, temos posts
com mais de 5.000 acessos num dia”, revela Gladstone.

O sucesso imediato levou a cozinheira da dupla a se enveredar por uma área que ela nunca dominou: a dos doces, para atender aos pedidos que chegam, principalmente, via Facebook. “Eu faço o que tenho vontade, mas o blog tem uma sequência com entradas, pratos principais e sobremesas. Como eu não como doces, nunca fui de fazer nada especial até porque doce exige precisão. Agora, com a prática, estou ficando dez”, se diverte. Os doces, na visão de Gladstone, também têm um apelo visual maior. “Nosso campeão de acessos é uma mousse. Qualquer coisa com chocolate ‘bomba”, diz.

Para conseguir uma concretização maior do blog, Lígia também revela que procura fazer cursos com chefs e conta outro ponto fundamental: “O importante do blog é alimentá-lo sistematicamente; não pode pensar ‘ah, vou viajar, depois atualizo”.

Autora do blog Escrevendo Abobrinhas, a mineira Manoela Vianna também aponta a importância de atualização periódica e de buscar conhecimento para não perder o público. “Recentemente fiz um curso de pães, roscas e biscoitos porque senti a necessidade de profissionalizar mais o blog. Pretendo fazer outros ano que vem”, diz.

Para ela, é fundamental, ainda, apresentar receitas fácies e práticas, que condizem com o ritmo de vida atual. “Eu trabalho, fico muito tempo no trânsito, cuido da casa, do marido, lavo roupa. Como a maior parte dos meus leitores, quero algo que pode ser feito rápido e que seja gostoso”, explica.

No entanto, quando começou o blog, há pouco mais de um ano, sua preocupação maior era apenas resgatar as receitas que a mãe preparava e partilhá-las com as amigas. “Elas viviam me pedindo as receitas da minha mãe para fazer em casa, como surpresa para os maridos. Achei mais fácil fazer um blog para que elas pudessem ver os ingredientes e o modo de preparo”, conta.

A matéria você encontra  AQUI.

Um motivo nobre para sumir: curso de pães!

Blog de receita, ao contrário do que muitos pensam, dá uma trabalheira danada. Entre pesquisar, ler e fazer a comida, tem muito trabalho no meio. Não dá para postar qualquer coisa, ainda mais que muita gente copia exatamente as dicas do blog. Comida é coisa séria. Mas também gente, vamos combinar,  quem gosta de comer comida ruim? É pior ainda quando você copiou a receita de alguém que disse que deu “super certo” e na hora H o treco da todo errado e você acaba com uma gororoba no prato e muita raiva do bendito que postou/indicou a receita sem testar. Já aconteceu comigo, infelizmente.

Por isso que essa semana vou fazer um delicioso curso de Pães, roscas e biscoitos. Mesmo achando que o que minha mãe me ensinou me deu uma boa bagagem, aprender nunca é demais né? Ainda mais que acho que cursos sempre dão ideias novas, receitas inéditas, etc. Esse é mais um passo para deixar o blog cada vez melhor para vocês, meus queridos leitores. E até minha mãe, que eu acho que é a melhor cozinheira do mundo, fez 32 cursos nessa área (sério!!).

O curso que vou fazer é no SENAC – BH, na área de hospitalidade. É de 20 horas, então, entre trabalhar 7h por dia e sair correndo pro curso (4h por dia),  além do tempo gasto no trânsito, vai sobrar pouco tempo para cozinhar. E sem cozinhar, sem receitas novas 😦

Prometo que vai valer a pena. Assim que terminar o curso, vou rechear o blog de coisas novas que vou aprender por lá.

**Tem vários outros pequenos cursos lá no SENAC aqui de BH, dá uma olhada AQUI. Se você quiser, tem em outras cidades também. Fuça ai 🙂

Lasanha de beringela

Cismei que tinha que comer uma lasanha e, passeando pelas receitas na internet, vi uma de beringela. Na minha pressa e porque sou muito estabanada  não li a receita direito e cortei a beringela de forma errada. O resultado ficou bom, mas poderia ter ficado mais “bonito” se tivesse cortado a beringela de comprido, como manda a receita.

Ingredientes:

2 beringelas (com casca) cortadas em fatias compridas, como as folhas de massa

400g de muçarela ralada

500g de molho bolonhesa (veja a receita aqui)

Montagem:

Depois de cortar as beringelas, tempere-as com sal – como de salada – e reserve por uma hora. Isso vai desidratar a beringela, ajudando no cozimento da lasanha. Olha eu ai, cortei em rodelas:

No fundo de um refratário de vidro pequeno, despeje duas conchas do molho bolonhesa. Cubra com uma camada de beringela e depois com a muçarela.

Repita até acabar os ingredientes, cobrindo tudo com fatias de muçarela (pode ser a ralada mesmo).

Asse em forno pré-aquecido em 180C por 25 minutos ou até corar por cima.

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