Cookies de chocolate

cookie chocolate

Não sei qual é o problema das pessoas com manteiga. Eu confesso que por um tempo tentei arrumar mil substitutos para ela, mas nunca consegui o mesmo resultado. Dessa vez eu estava determinada em achar um cookie que não levasse tanta manteiga pra não achar que minha pança ia crescer a cada mordida. Achei umas receitas sim, mas nenhuma me pareceu apetitosa. Todas tinham cara de biscoito de cachorro…

Resolvi então fazer o legítimo cookie americano, cheio de manteiga mesmo. Ah, pé na jaca uma vez por mês não mata ninguém. Tomara.

Receita do Joy of baking.

Obs: Quando fui postar essa receita, me deparei com esse post do Cupcakeando, que fala tudo sobre manteiga X margarina. Disse tudo Ju! Acabei encurtando o meu post 😀

Ingredientes:

100g de manteiga

1/2 xícara de açúcar mascavo

1/4 xícara de açúcar (que eu acho que vou dispensar na próxima vez que fizer – achei que ficou muito doce pro meu gosto)

1 ovo

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 xícara de farinha de trigo

1/4 xícara de cacau em pó

1 colher (chá) de fermento em pó

Uma pitada generosa de sal

260g de chocolate meio amargo picado ou gotas de chocolate (usei só 100g pq achei demais)

Na batedeira, bata a manteiga com os açúcares até virar um creme esbranquiçado. Acrescente o ovo e a baunilha e bata até ficar homogêneo. Acrescente o restante dos ingredientes, deixando o chocolate picado por último.

Com as mãos, faça bolinhas e coloque em um tabuleiro com papel manteiga untado. Deixe um espaço de uns 4, 5 cm entre cada um. Asse em um forno pré aquecido em 180C por 8 min. Para ficar macio, o ponto certo do biscoito é quando você tira do forno a borda está durinha e o centro ainda está fofo. Se quiser que fique crocante, deixe mais uns 3 minutos no forno.

A receita rendeu 24 cookies.

Sobre panquecas e interrupções

panqueca

Já pesquisei muito para achar uma receita de panqueca americana que me agradasse, mas sempre achei umas muito gordurosas ou com uma cara nada apetitosa. Essa receita foi uma surpresa ótima que tive na edição de maio da revista Casa&Comida.

Foi quase uma saga fazer essa foto pra colocar aqui no blog. Já estou ficando acostumada com as interrupções do Josué, mas hoje ele estava especialmente irritado. Ele tem uma rotina previsível até certo ponto (comer – brincar – dormir por uma hora) mas tem dias que o sono escapa ele tira apenas algumas sonecas de 30 minutos ou menos. Esses dias eu fico quase por conta dele, como hoje.

Estou ficando muito triste com algumas coisas que leio e ouço sobre mães por ai. Me espanta a facilidade que as mulheres tem em abrir mão de tudo pela sua vida profissional mas se sentem ressentidas pelo fato de ter que ficar em casa durante a licença maternidade. Por que é tão fácil deixar família, amigos, vida emocional de lado por um trabalho mas é quase deprimente quando você faz isso pela sua família?

Me lembro de uma vez que fui escalada pra trabalhar durante o natal (o feriado que mais amo). Passei a semana arrasada enquanto minha família pulava de almoço em almoço pelas casas dos meus tios e avós. Me prometi que nunca mais ia abrir mão das coisas que eu gosto pelos outros, por dinheiro ou sucesso profissional. O que adianta passar o natal sozinha dentro de uma redação?

Por outro lado, estou cada dia mais feliz e realizada por estar em casa, amamentando. O resultado é algo que carreira nenhuma nesse mundo vale: é ver o Josué cada dia mais gordinho, mais feliz e mais saudável graças ao meu leite. Essas interrupções são as mais valiosas.

Ingredientes:

1 xícara de leite

1 colher (sopa) de suco de limão

1 xícara de trigo

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

1 ovo

1 colher (sopa) de manteiga derretida

Misture o limão com o leite e deixe descansar por 10 minutos. O suco de limão vai talhar o leite e deixá-lo com uma consistência mais grossa. Misture os ingredientes secos. Acrescente o ovo e a manteiga ao leite e misture na farinha com um fouet.

Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo. Despeje uma concha da massa e espalhe formando um círculo. Quando começar a aparecer bolhas, vire a panqueca do outro lado com uma espátula. Aguarde alguns minutos e retire-a da frigideira.

Ta faltando dar uma satisfação…

Pelo que vocês estão vendo, há muitos dias que eu não posto no blog. Essas últimas semanas tem sido uma loucura e minha rotina mudou completamente – não só por causa do  novo emprego.

Daqui uns dias eu posso explicar tudo com detalhes, mas envolve mudar de apartamento e otras cositas más. Quem viver verá! 😀

É só uma pausa, acho que daqui umas semanas eu já estou de volta.

pause

Bjos!

Biscoito de amendoim com chocolate

biscoito de amendoim

Sempre achei biscoito uma coisa bem sem graça de fazer. Tanto que tem pouquíssimas receitas aqui no blog- são poucos os que me agradam. No meu curso no SENAC aprendi uma receita básica de biscoito doce que você pode mudar ou acrescentar quase tudo: pode colocar mel, tirar o amendoim e acrescentar trigo integral, dar um gostinho com essência de baunilha, canela… Ela é bem versátil. Resolvi fazer de amendoim mas quando ficaram prontos em achei tãoooo sem nada sabe? Foi ai que lembrei dessa receita e decidi cobrir com chocolate e acrescentar uns confeitos. Ficaram deliciosos e perderam aquele jeito de “fuéim”.

Ingredientes(deu 3 tabuleiros grandes): 

250g de farinha de trigo

150g de amendoim torrado e moído

120g de açúcar refinado

120g de margarina

2 ovos

Misture o trigo com o amendoim e o açúcar até ficar bem homogêno. Acrescente a margarina e misture com a ponta dos dedos, para virar uma farofa. Acrescente os ovos um a um, misturando bem até a massa virar uma bola. Usando um rolo para massa, estique em uma bancada e corte os biscoitos como preferir.

Cubra um tabuleiro de laterais baixas* com papel manteiga e disponha os biscoitos para assar. Como eu só tenho tabuleiro assim de pizza, coloquei o papel manteiga nas costas do tabuleiro e fui assando uma fornada por vez, usando o mesmo papel, para não gastar papel manteiga demais (só tinha um restinho aqui em casa). Asse em forno pré aquecido em 180C por 15 minutos ou menos, sempre ficando atenta se não vai dourar demais (como aconteceram com os meus). Depois de assados, deixe esfriar e reserve.

*O tabuleiro com laterais baixas é importante para assar os biscoitos por igual.

Montagem:

250g de chocolate meio amargo

Acho que a forma mais bem explicada para temperar o chocolate está aqui, no blog Panelaterapia. Aprendi a fazer em um curso na loja da Maria Chocolate, mas não tem mistério. Depois de temperado, cubra os biscoitos do jeito que quiser e enfeite com confeitos. Deixe secar em cima de papel manteiga, de preferência dentro da geladeira.

Pão de mel com limão e gengibre

pão de mel

Eu sempre estou a procura de receitas com um toque diferente para variar um pouco a rotina. Ainda mais de bolos, que tenho que fazer pelo menos duas vezes por semana se não o marido ~morre~ no café da manhã. Estava com um pote de mel praticamente todo cristalizado aqui em casa, só esperando o destino culinário dele. Fuçando por ai, achei uma receita de bolo com melaço. Descobri que o mel é um bom substituto para ele e o resultado foi um bolo lindo, fofinho e com um twist no final, graças ao gengibre e as raspas de limão.

Achei a receita, para variar, aqui. Está com minhas adaptações.

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de farinha de trigo integral

1 colher (sopa) de fermento químico

Uma pitada de sal

1 colher (sopa) de canela moída

1 colher (sobremesa) de gengibre moído

1 colher (café) de cravo moído

40g de manteiga sem sal

1/2 xícara (100g) de açúcar mascavo

2 ovos

Raspas de um limão

1/2 xícara (120ml) de mel

1 xícara (240ml) de leite

Peneire a farinha com o fermento, o sal, a canela, o gengibre e o cravo moído. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até virar um creme. Acrescente os ovos um a um, as raspas de limão e continue batendo.  Na velocidade baixa, adicione o mel. Por último, adicione o leite intercalando com os ingredientes secos peneirados até a massa ficar homogêna. Despeje em um tabuleiro retangular médio ou em um com furo no meio. Asse em forno pré aquecido em 180C por 30 minutos ou até enfiar um palito ele saia limpo.

Cobertura de limão (opcional):

1 xícara de açúcar refinado

Suco de um limão ou mais

Misture o suco de limão com o açúcar até virar um creme mole. Se estiver difícil de misturar, acrescente mais limão. Despeje sobre o bolo ainda quente.

Uma pequena pausa

chile

Queridos, até o dia 26 o blog não terá receitas novas porque esta pessoa que vos fala vai (finalmente!!!!) passear um pouco com o maridão em terras sul-americanas. Não deixei posts programados porque acho estranho o blog postar “sozinho”. Acho que vi Matrix demais na adolescência ou não aderi tanto à modernidade da blogosfera quanto pensava. Enfim.

Vou ali no Chile e já volto tá? Quando chegar, prometo fotos lindas e comidas incríveis, pode ser?

Bjos!

Cupcake de baunilha com limão e merengue italiano

cupcake limaoO meu principal problema com cupcakes é relacionado à coberturas. Bem, na verdade com os bicos de confeitar. Não consigo acertar nenhum ponto de cobertura que fique perfeito quando passa pelo bico (isso é claro se deve à falta de prática neam?). Mas quando eu fiz o merengue italiano e ele deu certo, passando elo bico e ficando exatamente no mesmo lugar, dei pulos de alegria. Aquela espuma branca olhou para mim, eu olhei para ela e só lembrei daquelas tortas de limão lindas, com aquele lemon curd maravilhoso.

Ingredientes:

12 bolinhos de baunilha (pode usar a receita que quiser, eu gosto dessa) + uma receita de lemon curd ou creme de limão siciliano (rodei, rodei, rodei e acabei usando também a receita do Cupcakeando aqui. Nào gostei muito da receita do Joy of Baking dessa vez)

Recheie os cupcakes com o creme de limão e reserve.

Ingredientes do merengue italiano (aprendi no curso de Cupcakes da loja Maria Chocolate):

250g de açúcar refinado

100ml de água

3 claras (ou 90g)

Ferver a água com o açúcar (sem misturar) até dar um ponto de bala firme. Esse ponto é quando você levanta a colher e o fio demora a escorrer. Foi a primeira vez que eu fiz e acertei o ponto de primeira, não é muito difícil. Se preferir, coloque um pote de água do lado da panela. Despeje um pouco da calda nesse pote para esfriar. Pegue com as pontas do dedos e veja se gruda bem entre os dedos. Se sim, está no ponto.

Enquando isso, bata as claras em neve com o ponto bem firme. Despeje a calda de açúcar ainda quente aos poucos nas claras em neve com a batedeira no máximo. Depois que despejar a calda toda deixe bater até que a vasilha da batedeira esfrie. Quando isso acontecer, o merengue está pronto. Decore os cucpakes como quiser.

cupcake limao 2

Bolo encharcado de laranja, amêndoa e canela

bolo de amêndoas

Fruto do meu óscio, dois armários e várias gavetas já estão arrumadas e limpas. Isso porque só tem dois dias que eu estou de férias/desempregada. Estou arrumando tudo que adiava porque estava cansada demais ou sem paciência. Meu tempo era sempre cronometrado: eu pesquisava a receita da janta no trabalho, ia pro supermercado, chegava em casa e corria pra cozinha. O problema é quando o trânsito empacava ou a fila no supermercado não saía do lugar meu tempo de cozinhar diminuía, o que acontecia praticamente todos os dias. Por isso andei cortando os dedos, quebrando vasilhas na hora de lavá-las, brigando com a vida essas últimas semanas. Cozinhar é meu hobby, minha paixão, e só sobrava um tiquinho de energia para fazer tudo que eu queria. E sempre correndo.

Eu então estava reservando os sábados para fazer as receitas que exigiam mais trabalho ou mais etapas. Acordei hoje determinada a arrumar as amêndoas que guardei faz umas três semanas pra essa receita, empurrando sempre para o “sábado seguinte”. Lembrei que esse domingo é Dias das Mães e acho que casou perfeitamente com a ocasião. É muito fácil de fazer, o reultado é lindo e delicioso e impresisona qualquer mamãe por ai 😀

A receita é da Rita Lobo do Panelinha e está aqui. Como ela disse, esse não e um bolo para o dia a dia, mas para um ocasião especial. E concordo com ela é que um dos melhores bolos que já comi.

Ingredientes:

8 gemas + 8 claras

1 xícara de açúcar

1 3/4 xícara  ou 200g de farinha amêndoas (veja observação abaixo)

Raspas de duas laranjas

2 colheres (chá) de canela

Bata as claras em neve e reserve. Misture as gemas, o açúcar, a farinha de amêndoas, as raspas de laranja e a canela com um fouet. Acrescente 1/3 das claras em neve e misture bem. Adicione o restante das claras e misture delicadamente com uma espátula. Despeje em uma forma redonda de fundo removível e asse em forno pré-aquecido em 180C por 25 minutos ou até tirar o palito e ele sair limpo. Ele fica com esse aspecto mais queimadinho mesmo.

Observação: eu fiz a farinha de amêndoas. Compre as amêndoas com casca. Ferva um pouco de água e abaixe o fogo. Despeje mais ou menos 200g de amêndoas nessa água e deixe por uns 5 minutos, até quando as cascas estivem bem enrrugadinhas. Retire da água, deixe esfriar e retire as cascas “espremendo” as amêndoas, é bem fácil.

Aqueça o forno no máximo , coloque as amêndoas em um tabuleiro e coloque no forno quando ele estiver bem quente. Deixe uns 5 minutos no forno, só para dar uma torradinha. Retire e deixe esfriar. Coloque no processador (com a lâmina) e deixe rodar até que estejam bem picadas, com aspecto de farinha mesmo. Bom, se você quiser, você acha farinha de amêndoas para comprar em supermercados.

Calda:

2 xícaras de suco de laranja peneirado (aprox. 4 laranjas)

1 xícara de açúcar

Coloque o suco em uma panela e ligue o fogo baixo. Quando ferver, desligue o fogo e acrescente o açúcar, misturando até ele dissolver.

Montagem:

Quando o bolo esfriar, retire da forma e coloque em um prato para bolo que tenha a borda alta, para a calda não vazar. Vá despejando a calda aos poucos, esperando o bolo absorver. Eu fui colocando de 20 em 20 minutos e o bolo absorveu tudo. Decore com gomos de laranja.

bolo de amêndoas 2

Bolo de chocolate com banana

bolo de chocolate com bananaEu e a ganache temos sérios problemas de convivência. Toda vez que eu invento de fazer monto uma bagunça, fico brava e gasto uma eternidade lavando louça com gordura de cacau. No final dá tudo certo, porque chocolate é chocolate neam?

Li umas semanas atrás em um romance (vou contar mais sobre ele daqui uns dias) que o chocolate absorve completamente o seu humor, por isso nunca trabalhe com ele em dias que você está tenebrosa (tipo depois de bater o carro, no meu caso). Achei válida a teoria e decidi que chocolate derretido só em dias felizes. Não custa.

Minha irmã indicou essa receita e fiquei super curiosa para testar. Quando vi que a ganache tava de cobertura, lembrei de uma que fiz em um dia terrível e, no final das contas, congelei para evitar mais fadiga (sim! Você pode congelar a ganache! A Ju do Cupcakeando me passou esse link que contém essa e outras dicas valiosas). Fiz o bolo em um pulo e depois “requentei” a ganache e passei por cima. O bolo é incrivelmente fofo!

A receita veio, como sempre, do Joy of Baking. Tem algumas modificações que minha irmã sugeriu que deram super certo!

Ingredientes: 

Usar xícara medidora de 240ml

2 xícaras de açúcar (usei só uma e ficou ótimo!)

1 3/4 xícaras de farinha de trigo (substitui metade por farinha integral)

3/4 xícara de cacau em pó

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (sopa) de bicarbonato em pó

Uma pitada grande de sal

2 ovos

1 xícara de bananas amassadas (ou duas bananas)

1 xícara de água morna

1/2 xícara de leite

1/2 xícara de óleo (usei um pouco mais que a metade disso)

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

Misture primeiro todos os ingredientes secos (açúcar, farinhas, cacau, fermento, bicarbonato e sal) e reserve. Misture o restante dos ingredientes em outra vasilha e depois incorpore aos secos, misturando delicadamente. Despeje em um tabuleiro médio (23cmX33cm) em asse em forno pré aquecido em 180ªC por 25 minutos ou até colocar um palito e ele saia limpo.

Ingredientes da ganache:

200g de chocolate meio amargo

3/4 xícara de creme de leite fresco

Pique o chocolate em pedaços pequenos e reserve. Ferva o creme de leite e despeje sobre o chocolate, misturando sempre até o chocolate derreter por completo. Deixe esfriar em temperatura ambiente por alguns minutos e depois cubra o bolo.

Muffin light para uma manhã gloriosa

muffin manhã

Tem vezes que a internet me deixa muito frustrada. Estava eu procurando receitas light e a maioria tinha entre 100 e 200g de manteiga. Uai, só para mim que o conceito light é a quantidade de um ingrediente (preferencialmente gordura) reduzido?

Quando estava para desistir e inventar uma receita qualquer de muffin,  finalmente achei o Cooking light . Tem AQUI 24 receitas de muffin light ou mais naturebas, do jeito que eu gosto. Gostei desse mais pelo nome  – Morning Glory – e pelos ingredientes, que tinha todos em casa. A massa dele não é super fofinha como os muffins tradicionais, mas mata a vontade de comer bolo sem estragar a dieta.

Ingredientes:

Usar xícara medidora de 240ml 

1 xícara de farinha de trigo integral

1/2 xícara de farinha de trigo

1 xícara de aveia em flocos

3/4 xícara de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de farelo de trigo

2 colheres (sopa) de fermento químico

Uma pitada de sal

1 xícara de iogurte desnatado (deu +/- um copo e meio)

1 xícara de banana amassada (duas bananas caturra grandes)

1 ovo

1 xícara de tâmaras picadas (exclui esse ingrediente porque não sou fã de tâmaras. Você pode substituir por ameixas secas ou uvas passas)

3/4 xícara de nozes picadas (coloquei uma xícara misturando: nozes, avelãs e amêndoas picadas)

1/2 xícara de abacaxi desidratado (não usei)

3 colheres (sopa) de linhaça moída (coloquei amendoim moído e torrado para ficar mais saboroso – ninguém é de ferro né?)

Misture os cinco primeiros ingredientes (trigos, aveia, açúcar mascavo, farel, fermento e sal) e reserve. Misture o iogurte com as bananas e o ovo e reserve. Misture as nozes com as tâmaras (ou uvas passas no meu caso) e incorpore aos ingredientes secos que você misturou primeiro.

Acrescente a mistura de iogurte aos ingredientes secos + nozes e incorpore delicadamente, usando uma espátula. Coloque em 14 forminhas de cupcake e coloque um pouco de amendoim (ou linhaça moída) por cima de cada um. Asse por 25 minutos em um forno pré-aquecido em 180ºC ou até enfiar um palito e ele sair limpo.

muffin manhã 2

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