Cookies de chocolate

cookie chocolate

Não sei qual é o problema das pessoas com manteiga. Eu confesso que por um tempo tentei arrumar mil substitutos para ela, mas nunca consegui o mesmo resultado. Dessa vez eu estava determinada em achar um cookie que não levasse tanta manteiga pra não achar que minha pança ia crescer a cada mordida. Achei umas receitas sim, mas nenhuma me pareceu apetitosa. Todas tinham cara de biscoito de cachorro…

Resolvi então fazer o legítimo cookie americano, cheio de manteiga mesmo. Ah, pé na jaca uma vez por mês não mata ninguém. Tomara.

Receita do Joy of baking.

Obs: Quando fui postar essa receita, me deparei com esse post do Cupcakeando, que fala tudo sobre manteiga X margarina. Disse tudo Ju! Acabei encurtando o meu post 😀

Ingredientes:

100g de manteiga

1/2 xícara de açúcar mascavo

1/4 xícara de açúcar (que eu acho que vou dispensar na próxima vez que fizer – achei que ficou muito doce pro meu gosto)

1 ovo

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 xícara de farinha de trigo

1/4 xícara de cacau em pó

1 colher (chá) de fermento em pó

Uma pitada generosa de sal

260g de chocolate meio amargo picado ou gotas de chocolate (usei só 100g pq achei demais)

Na batedeira, bata a manteiga com os açúcares até virar um creme esbranquiçado. Acrescente o ovo e a baunilha e bata até ficar homogêneo. Acrescente o restante dos ingredientes, deixando o chocolate picado por último.

Com as mãos, faça bolinhas e coloque em um tabuleiro com papel manteiga untado. Deixe um espaço de uns 4, 5 cm entre cada um. Asse em um forno pré aquecido em 180C por 8 min. Para ficar macio, o ponto certo do biscoito é quando você tira do forno a borda está durinha e o centro ainda está fofo. Se quiser que fique crocante, deixe mais uns 3 minutos no forno.

A receita rendeu 24 cookies.

Ta faltando dar uma satisfação…

Pelo que vocês estão vendo, há muitos dias que eu não posto no blog. Essas últimas semanas tem sido uma loucura e minha rotina mudou completamente – não só por causa do  novo emprego.

Daqui uns dias eu posso explicar tudo com detalhes, mas envolve mudar de apartamento e otras cositas más. Quem viver verá! 😀

É só uma pausa, acho que daqui umas semanas eu já estou de volta.

pause

Bjos!

Bolo de neve com geleia de damasco

bolo com damasco

A vida deu uma reviravolta nessas últimas semanas. Depois de mais de dois meses curtindo a vida de “férias”, voltei a trabalhar. Dessa vez é em um emprego bem mais leve e que eu queria voltar fazia muito tempo: sou oficialmente professora de inglês! Eu já tinha dado aula um tempo depois de me formar na faculdade. Na época troquei pelo trabalho na TV porque pagava mais – e recém casado é assim, mercenário né? Fazer o quê.

Agora eu sou teacher de pessoas de todas as idades (estou me atrevendo a dar aulas para crianças, coisa que nunca me imaginei fazendo antes). Sempre tive medo de mudanças, mas dessa vez a mudança foi a melhor coisa que me aconteceu. Por isso ando meio sumida. Ainda não me adaptei bem aos horários bem diferentes que eu tinha. Ando meio desorganizada e coloco uma parcela da culpa no fato que PRECISO acabar de ver todas as temporadas de Ugly Betty. As minhas séries preferidas estão em hiato e eu precisava de uma só pra preencher o espaço. Pena que viciei.

Esse bolo é para pessoas como eu, que congelam tudo que veêm pela frente. Eu tenho claras de ovo congeladas porque não tenho coragem de jogá-las fora quando só preciso das gemas. Quando for usar, é só dar uma esquentadinha em banho maria, tomando cuidado para não cozinhar. Para fazer a conta de quntas tem, é só pesar: cada clara tem, em média, 30g.

Ingredientes:

50g de manteiga

1 e 1/2 xícara de açúcar

1 colher (sopa) de essência de baunilha

2 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de leite

1 colher (sopa) de fermento em pó

4 claras em neve

1/2 vidro de geleia de damasco

1 pitada de sal

Bata na batedeira a manteiga, o açúcar e a essência de baunilha. Junte a farinha de trigo e o fermento peneirados, intercalando com o leite. Desligue a batedeira e, com uma espátula, acrescete a geleia de damasco e as claras em neve. Asse em forno pré-aquecido em 180C por apox. 30 minutos ou até enfiar um palito ele saia limpo.

Receita adaptada desse livro aqui.

Antes e depois: Bolo recheado com chocolate e nozes

bolo de chocolate e nozes

Gente, que saudade do blog! Essas duas semanas foram incrivelmente ocupadas e o tempinho que me restava eu tinha que arrumar a casa ou fazer uma jantinha para o maridão.

Na primeira semana eu fiz um curso de Preparo de Bolos e Tortas no SENAC. Foi no mesmo molde do de pães que fiz em novembro do ano passado. Para ser sincera eu gostei mais do de pães porque acho que me trouxe mais informações novas e técnicas que não sabia. O de bolos eu já tinha uma noção porque já tinha feito algumas tortas e todas as dicas que recebi lá já tinha ouvido da minha mãe ou da minha sogra. Mas eu também gostei porque conheci receitas bem diferentes e melhorei a técnica de montagem de bolos recheados.

No final de semana antes de eu começar a fazer o curso eu fiz um bolo recheado para meu aniversário (foi dia 24/07!!) e percebi que o meu jeito de fazer estava bem correto, com algumas modificações. Vou passar a receita que eu fiz com algumas considerações que recebi no curso e outras dicas valiosas. A base que usei foi um bolo que fiz para o aniversário da minha irmã, que está aqui.

bolo de chocolate e nozes 3

Ingredientes para o bolo (pão de ló de chocolate):

4 ovos (4 gemas + 4 claras)

7 colheres (sopa) rasas de açúcar

8 colheres (sopa) BEM RASAS  de farinha de trigo 

4 colheres (sopa) BEM RASAS de cacau em pó

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

Separar todos os ingredientes antes de começar a receita. Ligue o forno em 180ºC e unte um tabuleiro redondo de tamanho médio. Esse bolo é feito bem rápido e é melhor usar uma batedeira planetária. Peneire a farinha com o cacau, o sal e o fermento. Depois bata as claras em neve. Quando estiverem bem firmes, vá acrescentando o açúcar aos poucos. Depois, acrescente as gemas, uma a uma. Vai ficar como uma espuma amarelinha. Deixe bater bem por mais uns cinco minutos. Desligue a batedeira e acrescente a farinha aos poucos, misturando delicadamente com a espátula. A massa é como uma espuma firme mesmo. Despeje no tabuleiro e ajeite a massa para ficar bem retinha. Asse por 15 minutos ou menos (assa rapidinho se o forno estiver bem quente).

Retire do forno, deixe esfriar por alguns minutos e retire do tabuleiro. Quando esfriar, corte o bolo ao meio usando uma faca de serra bem grande. Reserve.

Observação importante: para o pão de ló perfeito, use um ovo para cada 25g de farinha e 25g de açúcar. O fermento é opcional porque se você bater bem os ovos, ele não será necessário. Antes eu não batia bem os ovos, o que deixava o bolo um pouco mais baixo.

Ingredientes para o recheio de chocolate (fazer no dia anterior à montagem):

1 1/2 latas de leite condensado

1 1/2 latas de leite

4 colheres (sopa) de cacau em pó

3 colheres (sopa) rasas de amido de milho

Em uma panela despeje as latas de leite condensado, uma lata de leite e o cacau em pó. Ligue em fogo alto e vá misturando até que ferva. Quando ferver, acrescente o amido de milho dissolvido no leite que sobrou. Continue misturando, agora com fogo baixo, porque de repente vai firmar. Deixe cozinhar por mais um minuto. Esse recheio deve estar firme, mas não duro. Deixe esfriar de um dia para outro na geladeira.

Ingredientes para o recheio de nozes (fazer no dia anterior à montagem):

1  lata de leite condensado

1 lata de leite

100g de nozes picadas grosseiramente

2 colheres (sopa) rasas de amido de milho

Em uma panela despeje a lata de leite condensado, 1/2 lata de leite e 1/3 das nozes. Ligue em fogo alto e vá misturando até que ferva. Quando ferver, acrescente o amido de milho dissolvido no leite que sobrou. Continue misturando, agora com fogo baixo, porque de repente vai firmar. Acrescente o resto das nozes e deixe cozinhar por mais um minuto. Esse recheio deve estar firme, mas não duro. Deixe esfriar de um dia para outro na geladeira.

Ingredientes para a calda (para o bolo ficar “molhadinho”):

1/2 copo de leite

3 colheres (sopa) de licor de cacau

Essa calda é para molhar o bolo, mas fique atenta porque bolo molhado demais pode desmontar. É só para o pão de ló não ficar muito seco.

Ingredientes para a cobertura:

400g de chocolate ao leite (ou 300g de ao leite + 100g de meio amargo)

1 1/2 caixa de creme de leite

Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas. Acrescente o creme de leite e misture bem. Deixe esfriar na geladeira por alguns minutos (não deixe muito para que não endureça).

Montagem:

Retire o recheio da geladeira alguns minutos antes de usá-lo. Divida o de chocolate em duas partes.

Para o bolo ficar firme enquanto você monta, minha sogra (essa receita é dela) me deu uma dica ótima. Vamos montar o bolo dentro do tabuleiro que usamos para assá-lo. Forre o tabuleiro com um saquinho plástico e coloque a primeira metade do bolo.

Umedeça o bolo com a calda de leite usando um pincel culinário. Coloque 1/2 do recheio de chocolate  espalhe bem.

Coloque a outra metade do bolo, umedeça com a calda e coloque o recheio de nozes. Tampe com mais uma metade do bolo, umedeça e coloque o restante do recheio de chocolate. Tampe o a última metade do bolo e umedeça com a calda novamente. Deixe esse bolo, dentro do tabuleiro, na geladeira algumas horas para firmar.

Na hora de servir, tire o bolo do tabuleiro (ele vai estar bem firme, não vai desmontar) e corte as laterias para acertar. Faça a cobertura e espalhe por cima e nas laterais com uma espátula e confeite o bolo como preferir. Eu usei granulado, nozes inteiras e cerejas.

bolo de chocolate e nozes 2

Bolo gelado

bolo gelado de coco

Finalmente o frio bateu aqui em BH – o inverno tava meio preguiçoso e o outono não tava querendo ir embora de jeito nenhum. O mais engraçado é que bem no dia que faz mais frio nas últimas semanas eu resolvi fazer um bolo gelado. Mas nada como um chá bem quentinho para compensar né?

Ingredientes:

2 ovos

3/4 xícara de açúcar

3/4 xícara de farinha de trigo

1/4 xícara de amido de milho

1/3 xícara de leite

2 colheres (chá) de fermento em pó

Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até a mistura ficar fofa e aumentar de volume. Adicione a farinha e o amido de milho peneirados, intercalando com o leite. Acrescente o fermento e misture bem. Despeje em um tabuleiro pequeno e asse em forno pré-aquecido em 180C por 30 minutos ou até enfiar um palito ele saia limpo. Deixe esfriar.

Ingredientes para a calda:

1/2 lata de leite condensado

1 colher (chá) de essência de baunilha

3 colheres (sopa) de licor de chocolate ou cacau

50ml de leite integral

Coco em flocos (para despejar por cima)

Misture tudo e despeje sobre o bolo ainda morno, salpicando com o coco por cima. Coloque na geladeira por pelo menos 4 horas até gelar bem.

A receita é desse livro ->aqui.

O melhor cupcake de chocolate do mundo… Será?

cupcake de chocolate 2

Quanto mais eu cozinho, mais eu vejo o quanto a cozinha é ciência. Não falo só das reações químicas e físicas, mas também pelo fato de ser completamente experimental – no caso da minha, claro.  Quando vi esse post no Cupcake Project fiquei empolgadíssima, porque a Stef comprovou mais do que nunca que experimentar só faz coisa boa, ainda mais quando se trata de chocolate né?

Para quem não entende inglês, a Stef gastou mais de um ano testando receitas de cupcakes de chocolate para descobrir qual era a melhor de todas. Outros cozinheiros (que ela chama de explorers) também ajudaram com feedbacks. A maior dificuldade foi fazer um bolinho que fosse ao mesmo tempo fofinho e com bastante gosto de chocolate, principalmente porque quanto mais cacau em pó você coloca, menos fofo fica o b0lo.

Os explorers disseram que acharam o cupcake perfeito, com o exato gosto de chocolate, sem forçar a barra. Na minha mais sincera opinião, eu não acho que ficou perfeito, porque eu queria mais fofinho ainda. Entretanto, tive que ter em mente que cupcakes são menos fofos que bolos de tabuleiro, então acho que chegou bem perto de ser o melhor bolinho de chocolate que já comi. Ele tem a quantidade de doce exata, tendo um leve gostinho salgado no final e tem (e como!!)  gosto de chocolate sem ficar com textura granulada.

Ingredientes (exatos, sem adaptações):

56g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

22og de açúcar

56g de chocolate meio amargo ou ao leite (não usar branco)

2 ovos

2 gemas

12oml de óleo vegetal (usei de girassol)

2 colheres (café) de extrato de baunilha

80ml de sour cream (creme de leite fresco misturado com suco de 1/2 limão)

125g de farinha de trigo

1 colher (café) de sal

1 colher (café) de fermento em pó

60g de cacau em pó

120ml de água

Bata a manteiga com o açúcar na batedeira até virar uma areia molhada. Derreta o chocolate no microondas ou em banho-maria, deixe esfriar e acrescente à mistura. Acrescente os ovos e a gemas, batendo na velocidade baixa só para misturar. Acrescente o óleo, a baunilha e o sour cream. Peneire o trigo com o sal, fermento e o cacau em pó. Acrescente à batedeira em três partes, revezando com a água. Despeje em em 12 forminhas de papel, enchendo até 2/3 de cada uma. Asse em forno pré aquecido em 180C por 15 a 18 minutos. Se enfiar um palito e ele não sair limpo, deixe no forno por mais três minutos somente. Esse bolinho seca muito fácil se passar da hora.

Depois de esfriar, eu cobri com brigadeiro. Achei a receita per-fei-ta no Cupcakeando. Fiz só metade e deu para cobrir todos os bolinhos.

cupcake de chocolate

Biscoito de amendoim com chocolate

biscoito de amendoim

Sempre achei biscoito uma coisa bem sem graça de fazer. Tanto que tem pouquíssimas receitas aqui no blog- são poucos os que me agradam. No meu curso no SENAC aprendi uma receita básica de biscoito doce que você pode mudar ou acrescentar quase tudo: pode colocar mel, tirar o amendoim e acrescentar trigo integral, dar um gostinho com essência de baunilha, canela… Ela é bem versátil. Resolvi fazer de amendoim mas quando ficaram prontos em achei tãoooo sem nada sabe? Foi ai que lembrei dessa receita e decidi cobrir com chocolate e acrescentar uns confeitos. Ficaram deliciosos e perderam aquele jeito de “fuéim”.

Ingredientes(deu 3 tabuleiros grandes): 

250g de farinha de trigo

150g de amendoim torrado e moído

120g de açúcar refinado

120g de margarina

2 ovos

Misture o trigo com o amendoim e o açúcar até ficar bem homogêno. Acrescente a margarina e misture com a ponta dos dedos, para virar uma farofa. Acrescente os ovos um a um, misturando bem até a massa virar uma bola. Usando um rolo para massa, estique em uma bancada e corte os biscoitos como preferir.

Cubra um tabuleiro de laterais baixas* com papel manteiga e disponha os biscoitos para assar. Como eu só tenho tabuleiro assim de pizza, coloquei o papel manteiga nas costas do tabuleiro e fui assando uma fornada por vez, usando o mesmo papel, para não gastar papel manteiga demais (só tinha um restinho aqui em casa). Asse em forno pré aquecido em 180C por 15 minutos ou menos, sempre ficando atenta se não vai dourar demais (como aconteceram com os meus). Depois de assados, deixe esfriar e reserve.

*O tabuleiro com laterais baixas é importante para assar os biscoitos por igual.

Montagem:

250g de chocolate meio amargo

Acho que a forma mais bem explicada para temperar o chocolate está aqui, no blog Panelaterapia. Aprendi a fazer em um curso na loja da Maria Chocolate, mas não tem mistério. Depois de temperado, cubra os biscoitos do jeito que quiser e enfeite com confeitos. Deixe secar em cima de papel manteiga, de preferência dentro da geladeira.

Pão de mel com limão e gengibre

pão de mel

Eu sempre estou a procura de receitas com um toque diferente para variar um pouco a rotina. Ainda mais de bolos, que tenho que fazer pelo menos duas vezes por semana se não o marido ~morre~ no café da manhã. Estava com um pote de mel praticamente todo cristalizado aqui em casa, só esperando o destino culinário dele. Fuçando por ai, achei uma receita de bolo com melaço. Descobri que o mel é um bom substituto para ele e o resultado foi um bolo lindo, fofinho e com um twist no final, graças ao gengibre e as raspas de limão.

Achei a receita, para variar, aqui. Está com minhas adaptações.

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de farinha de trigo integral

1 colher (sopa) de fermento químico

Uma pitada de sal

1 colher (sopa) de canela moída

1 colher (sobremesa) de gengibre moído

1 colher (café) de cravo moído

40g de manteiga sem sal

1/2 xícara (100g) de açúcar mascavo

2 ovos

Raspas de um limão

1/2 xícara (120ml) de mel

1 xícara (240ml) de leite

Peneire a farinha com o fermento, o sal, a canela, o gengibre e o cravo moído. Reserve. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até virar um creme. Acrescente os ovos um a um, as raspas de limão e continue batendo.  Na velocidade baixa, adicione o mel. Por último, adicione o leite intercalando com os ingredientes secos peneirados até a massa ficar homogêna. Despeje em um tabuleiro retangular médio ou em um com furo no meio. Asse em forno pré aquecido em 180C por 30 minutos ou até enfiar um palito ele saia limpo.

Cobertura de limão (opcional):

1 xícara de açúcar refinado

Suco de um limão ou mais

Misture o suco de limão com o açúcar até virar um creme mole. Se estiver difícil de misturar, acrescente mais limão. Despeje sobre o bolo ainda quente.

Bolo de maracujá

bolo de maracujá

Um pouco antes de casar eu começei a ficar preocupada. Minha comida não era lá aquelas coisas e a sogrona sempre cozinhou maravilhosamente bem. Mesmo sempre gostando de cozinhar, eu não tinha muita prática. Pensei que poderia começar de algum lugar e esse lugar seria a terra dos bolos. Depois de muitos solados, sem gosto, queimados e algum até com um gosto muito suspeito de lixo, eu passei a acertar 98% das receitas. Prática, ne não? Esse ficou mega fofinho, com um azedinho no final delicioso. Vale a pena testar!

Ingredientes:

Receita daqui, com algumas adaptações minhas.

3 colheres (sopa) de margarina

1 1/2 xícara de açúcar

5 ovos (gemas + claras em neve)

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 xícara de suco de maracujá concentrado

50g de nozes picadas (opcional)

Bata bem a margarina com o açúcar até virar um creme fofo e claro. Acrescente gema por gema, sempre batendo bem. Acrescente a farinha e o suco de maracujá alternados, batendo na velocidade baixa. Acrescente o fermento, as nozes e as claras em neve, misturando delicadamente com uma espátula. Despeje em um tabuleiro médio untado e enfarinhado e asse em forno pré aquecido em 180C por cerca de 30 minutos ou até corar por cima.

Ingredientes da calda (opcional): 

1 xícara de suco de maracujá concentrado

1 xícara de açúcar

Leve ao fogo o suco e o açúcar e ferva por 10 minutos. Espalhe ainda quente sobre o bolo desenformado.

Uma pequena pausa

chile

Queridos, até o dia 26 o blog não terá receitas novas porque esta pessoa que vos fala vai (finalmente!!!!) passear um pouco com o maridão em terras sul-americanas. Não deixei posts programados porque acho estranho o blog postar “sozinho”. Acho que vi Matrix demais na adolescência ou não aderi tanto à modernidade da blogosfera quanto pensava. Enfim.

Vou ali no Chile e já volto tá? Quando chegar, prometo fotos lindas e comidas incríveis, pode ser?

Bjos!

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