Cupcake de coco com gotas de chocolate

Achei esses bolinhos uma gracinha e não resisti: comprei as gotas de chocolate (que eu sei que são pura gordura) só pra fazer cupcakes 🙂

Ingredientes:

7 colheres (sopa) de açúcar

2 ovos

1 xícara de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de leite ou 3 colheres de leite e 1 de leite de coco

3 colheres (sopa) de manteiga

50g de coco ralado

1 colher  (chá) de fermento em pó

Gotas de chocolate passadas em farinha (se não passar na farinha elas vão todas para o fundo do cupcake)

Bater batedeira todos os ingredientes, menos o fermento e as gotas. Bata em velocidade média até formar um creme fofo. Desligue a batedeira, acrescente fermento e as gotas e mexa delicadamente.

Encha apenas 2/3 de cada forminha para evitar que derramem. Leve as cupcakes ao forno brando (180ºc) pré aquecido por aproximadamente 25 minutos ou até que dourem. Deu aproximadamente 10 cupcakes. As gotas de chocolate podem ser substituídas por blueberrys, passas, nozes, amêndoas ou cerejas em calda (bem escorridas).

Achei a receita e adaptei daqui.

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