Beringela refogada

Adoro beringela de todos os jeitos. Essa receita ai é muito conhecida – hoje essa ai vem de mamãe.

Ingredientes (para 3 pessoas):

2 berigelas (picadas em rodelas partidas ao meio)

1 cebola grande

1 tomate grande

1 colher (café) de páprica picante

Óleo

Sal e salsinha picada a gosto

4 fatias de muçarela

Água filtrada

Picar a cebolas em rodelas e refogar com um fio de óleo. Adicionar as beringelas picadas e um copo (americano) de água filtrada. Tampar e deixar o fogo bem baixo. Depois de uns 10 minutos (o suficinete para beringela amaciar) adicionar o tomate picadinho, sal e a páprica picante. Adicionar mais meio copo de água e deixar fervendo até a água evaporar. Desligar o fogo e acrescentar a salsinha e as fatias de mussarela por cima e tampar para o queijo derreter

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