Vaca atolada

Todas as receitas que procurei na internet tinham costela de boi na receita. Acho essa carne muito gordurosa, além de ser um pouco difícil de ser achada nos açougues perto da minha casa. Minha mãe deu a dica de substituir por chã de fora, que é considerada uma carne “de segunda” mas que tem muito sabor – excelente para esse tipo de prato.

Ingredientes:

300g de chã de fora (conhecido também por coxão duro).

500g de mandioca descascada

1 cebola média

1 colher (sobremesa) de tempeiro de alho caseiro

2 a 4 pimentas dedo-de-moça (ou 1 colher (chá) de páprica picante)

1 tomate bem vermelho

1 colher (chá) de páprica doce

Óleo

Sal a gosto

Água filtrada

Em uma panela de pressão média, refogar a cebola picada com o tempero de alho e um fio de óleo. Desligar o fogo. Picar a carne em cubos grandes e colocar na panela junto com o tomate e a pimenta picados. Colocar água até cobrir tudo. Acrescente as pápricas e ligue o fogo. Quando ferver, tampar e deixar na pressão por mais ou menos 25 minutos. Quando abrir, checar se a carne estiver desfiando. Se sim, retire os cubos da panela, deixando o caldo. Se não, cozinhe por mais alguns minutos na pressão.

Colocar as mandiocas (cruas) no caldo (já sem as carnes) e adicionar água até que fiquem bem cobertas. Tampar e cozinhar na pressão por 20 minutos. Abrir a panela e checar se as mandiocas cozinharam; se não, adicionar mais água e cozinhar novamente. Fazer isso até as mandiocas cozinharem, mas sem desmanchar completamente – tem que ficar alguns pedaços inteiros. Depois desse processo, experimentar o caldo, ajustar o sal e coloque as carnes na panela. Ferver até dar um ponto mais grosso, sem que desmanche a carne.

Dica: eu não tinha cheiro verde em casa; mas fica uma delícia para colocar depois que está pronto.

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