Canjiquinha mineira

Mais uma de festa junina, bem mineira.

Ingredientes:

250g de milho para canjiquinha (1/2 pacote)

3 copos (americano) de vinho tinto seco

300g de pernil

100g de costelinha suína

1 cebola grande

1 colher (sopa) de tempero de alho caseiro

1 folha de louro seca

Óleo

Sal, pimenta (ou páprica picante) e cheiro verde a gosto

Água filtrada

 

Deixar a canjiquinha de molho na água de um dia para outro para ficar mais fácil de cozinhar.

Picar o pernil em cubos pequenos e separar as costelinhas. Em uma vasilha, misturar as carnes com o vinho, sal e metade do alho. Deixar marinando por mais ou menos umas 5 horas dentro da geladeira (tampar bem para não deixar cheiro). Antes de usar escorrer o vinho.

Em uma panela de pressão média refogar a cebola picada com o restante do alho e um fio de óleo. Adicionar um litro de água fervente, o louro, a carne (sem o vinho) e cozinhar na pressão por 10 minutos. Abrir a panela e adicionar a canjiquinha. Misturar bastante, acrescentando sempre mais água fervendo aos poucos (como se estivesse fazendo angu). Adicionar a pimenta, a páprica (para ficar com uma cor bonita) e ajuste o sal. Acrescentar água até que fique bem aguado (bem aguado mesmo!!), feche a panela e cozinhe na pressão por mais 10 minutos. Ao abrir, uma parte vai ter agarrado no fundo, mas é só misturar que vai soltando. Acrescentar mais água ou ferver mais até dar o ponto desejado. Quando isso acontecer, desligue o fogo, acrescente o cheiro verde e sirva bem quente.

 

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