out 2, 2012

Torta cremosa de palmito da Palmirinha

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Tem coisa mais fofa que um programa da Palmirinha? Até meu marido ri quando ela fala “então amiguinhas”….  Essa receita eu vi bem no dia que eu estava desesperadamente pensando em uma torta para doar ao festival da querida Aliança Bíblica Universitária do Brasil. Queria uma torta que fosse fácil de partir, porque nesses festivais tudo tem que ser muito prático, para vender rapidinho. E quando a Palmirinha falou que essa torta era o maior sucesso de vendas, não resisti! A melhor parte é que tive que fazer duas tortas: uma para doar e outra para comer. Quem nunca? :)

Alô vegetarianos, essa é para vocês!

Ingredientes da massa:
2 xícaras de farinha trigo (+ o quanto bastar para dar liga a massa. Usei mais meia xícara além dessas)

150g de margarina bem gelada

Uma pitada de sal

1 gema

1 copo de 180g de  iogurte natural

Incorpore todos os ingredientes na farinha, até que fique homogêneo. Resista à tentação de por muito mais farinha viu? Vá adicionando de colher em colher, para não exagerar. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira. Essa massa fica mais fácil de modelar quando gelada.

Ingredientes do recheio:

1 cebola picada em cubos

1 colher (café) de tempero de alho caseiro

1 vidro de palmito picado

1 lata de ervilha

1 vidro de azeitonas picadas

1 tomate picado

Cheiro verde picado a gosto

1 vidro de requeijão ou um pacote de  catupiry

1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo

Refogar a cebola e alho com um fio de óleo. Enquanto isso, dê uma fervida nos palmitos para tirar um pouco da acidez. Escorra e acrescente ao refogado. Acrescente também a ervilha, as azeitonas e o tomate. Esse refogado é só para agregar os sabores, por isso não precisa ficar misturando muito. Por último, acrescente o requeijão, o cheiro verde e a farinha. Ajuste o sal (o sal da azeitona deve dar), desligue o fogo e transfira para uma vasilha para deixar o recheio esfriar.

Caso você não queira ferver o palmito, acrescente um pouco de açúcar à receita.

Montagem:

Retire a massa da geladeira e divida em três partes. Junte duas partes e estique por cima de um plástico com um rolo até formar um círculo do tamanho da fôrma que você for usar (eu recomendo uma de fundo removível). Depois de ajeitar a massa na fôrma, acrescente o recheio e espalhe bem. Cortei o que sobrou das bordas.

Com o resto da massa, faça a cobertura da torta. Eu escolhi fazer tiras e montar um xadrez. Você pode cobrir tudo se preferir. Asse em forno pré-aquecido em 180ºC por 45 minutos ou até corar.

*Eu esqueci, mas você pode pincelar uma gema por cima antes de assar.

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out 20, 2011

Um jantar mexicano

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Esse post é para comemorar 10 mil acessos do blog. Quem me conhece sabe que toda comemoração que eu faço tem comida (e muita!). Resolvi dar um jantar mexicano para alguns amigos meus que foram cobaias das receitas, algumas que  eu nunca tinha feito antes. Com ajuda de algumas dicas do marido, saiu tudo muito gostoso. São cinco receitas: chilli, tortillas, salsa, guacamole  e sorvete de creme caseiro com doce de banana. Não, não sou louca e fiz tudo em um dia só – adiantei tudo durante a semana e só o chili fiz no dia, porque imaginei que ele não fica bem requentado. As receitas dão para 10 pessoas comerem bem (e ainda teve gente que pediu mais!).

Chilli

1kg de feijão jalo

1 pedaço de bacon sem gordura

1 pimentão vermelho grande picado em tiras pequenas

2 cebolas grandes picadas

1 colher (sopa) bem cheia de tempero de alho caseiro

Óleo e sal a gosto

1kg de carne bovina moída (uso patinho)

4 a 6 pimentas dedo-de-moça picadinhas

1 colher (sopa) de páprica doce

1 colher (sopa) de páprica picante

3 tomates grandes (tem que ser bem vermelhos) sem sementes e picados em pedaços médios

Queijo prato ralado

Em uma panela de pressão média coloque o feijão (já lavado) com uma colher (sopa) de sal, um fio de óleo (para não dar espuma), o pedaço de bacon e cubra com água até faltar dois dedos para encher a panela. Deixar ferver, tampar a panela e, quando pegar pressão, deixar cozinhando por +/- 20 minutos. Abrir a panela, tirar o pedaço de bacon e volte a cozinhar o feijão por mais 15 minutos (o tempo depende de qualidade do feijão. Ele não pode ficar nem muito cozido, nem cru. A dica é conferir o cozimento logo que desligar o fogo, sem deixar que a pressão da panela continue o cozimento). Reservar.

Em uma panela grande, coloque o pimentão com 2 copos americanos de água e deixe ferver. Isso vai amolecer o pimentão, que é o que demora mais para cozinhar. Quando a água secar acrescente as cebolas, um fio de óleo, o alho e refogar até a cebola ficar transparente. Va adicionando partes da carne moída e misture sem parar, para não dar pelotas. Adicionar as pápricas, as pimentas, o pedaço de bacon picado (aquele já cozido com o feijão), sempre misturando bem. Testar o sal e pimenta e quando a carne estiver cozida desligue o fogo. Adicione os tomates por último e com o fogo desligado (isso porque eles cozinham rápido e soltam muita água).

Quando faltar 1h30 para servir:

Na panela que você fizer a carne, com uma concha adicione 3/4 do feijão cozido (sem o caldo!!). O restante do feijão eu congelei porque não coube na panela (não ganhei de casamento uma panela para comida de 15 pessoas né, hehe). Misture tudo delicadamente, com o fogo sempre no médio. Quando ferver vai soltar um pouco de água. Fervi por mais ou menos 20 minutos até chegar no ponto que eu queria. Isso depende se você quiser mais aguado ou mais denso, como eu. Ajustar o sal e a pimenta. **Lembrando que esse prato deve ser bem apimentado.

Agora é só servir com o queijo prato ralado por cima e  com tortillas e/ou Doritos.

Tortillas

Essa é mais dica do que receita. A receita original você tem que fazer as tortillas e fritar. Em comprei os discos prontos, próprios para tortillas (encontrei no supermercado Super Nosso), cortei em formato de Doritos e assei por 5 minutinhos em forno SUPER quente para ficarem crocantes.  Tem que ficar bem de olho para não queimarem, porque a massa é bem fina. Achei que fica até melhor que fritar, porque ficam sequinhas, além de bem mais light né?

Aqui tem receita caseira que achei melhor e mais fácil.

Salsa

Fiz essa receita que já postei antes, só que dessa vez coloquei mais pimenta. A salsa serve de acompanhamento para o chilli, guacamole ou para comer puro com as tortillas.

Guacamole

1 abacate médio parcialmente maduro

1 cebola pequena picada em pedaços bem pequenos

1 tomate, também picado em pedaços bem pequenos

1 pimenta dedo-de-moça

Suco de 1 limão

Molho de pimenta (uso TABASCO)

Tire a massa do abacate e amasse tudo com um grafo. Misture com o resto dos ingredientes e deixe na geladeira por aprox. 3 horas.

Sorvete de creme caseiro com doce de banana

O sorvete caseiro eu fiz esse ->daqui, mas ao invés do chocolate em pó coloquei duas colheres (sopa) de baunilha.

Para o doce eu usei:

6 bananas caturras bem maduras cortadas grasseiramente em pedaços

1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de água

1 colher (café) de canela

1 colher (café) de pimenta da jamaica (pode ser allspice também)

Coloque o açúcar com a água em uma panela e coloque o fogo no máximo. A água vai evaporar e o açúcar derreter. Quando começar a fazer muitas bolhas, fique de olho porque o açúcar vai começar a queimar. Deixe ficar bem escuro, mas tenha muita atenção porque de uma hora para outra o açúcar pode virar uma brasa (já aconteceu comigo) e fica com um cheiro forte de fumaça. Assim que ficar escuro, despeje as bananas e misture sem parar. O açúcar vai encarossar e, por isso, não pare de misturar. Depois de alguns minutos adicione a canela e a pimenta da jamaica. Deixe no fogo até chegar no ponto que você quiser. Eu gosto que os pedaços da banana fiquem maiores, por isso dexei menos tempo.

Servi com uma bola do sorvete de creme, uma colher (sopa) de doce de banana e polvilhei com canela.

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set 13, 2011

Salada de macarrão integral

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Esses dias eu tava com pouca criatividade na cozinha, por isso demorei para postar novamente. Continuando no esquema regime sem sofrimento, ontem lembrei dessa receita que copiei da minha sogra é uma incrivelmente fácil de fazer. Gastei exatamente uma hora do começo até o final, com louça lavada. Sem preguiça hein?

Ingredientes (para 4 pessoas):

250g de macarrão penne integral

2 peitos de frango inteiros (pode ser com ou sem osso)

1 colher (café) de tempero de alho caseiro

1 mini cebola

200g de tomates sweet grape ou cereja

Ervas frescas (tomilho, orégano, alecrim e manjericão)

Óleo

1 colher (café) de açúcar

Sal e azeite a gosto

Cozinhar o macarrão al dente, escorrer e reservar. Em uma panela de pressão pequena, colocar um fio de óleo e o açúcar – deixar no fogo até quando o açúcar começar a corar. Quando isso acontecer, colocar os dois peitos virados para baixo e dar uma fritada. Vai colar no fundo mesmo, é normal, só ir mexendo com uma colher de pau. Depois de uns dois minutos acrescente o alho, a cebola inteira e 1 1/2 copo de água filtrada. Esperar ferver e tampar a panela. Quando pegar pressão, deixar de 10 a 15 minutos. Abrir a panela e, com a própria colher de pau, desfiar o frango com o fogo baixo (se estiver com osso retire da panela, tire o osso e volte o frango para a panela). Se ficar com um caldinho não tem problema; enquanto você desfia ele vai evaporar. A cebola também vai desmanchar no meio do frango. Quando acabar teste o sal e reserve.

Cortar os tomates em três e temperar com as ervas frescas picadas, sal e azeite. Misturar o macarrão, tomates e o frango (tudo já frio). É só servir com azeite.

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ago 29, 2011

Filé de peixe ao molho escabeche

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Estar de regime não é lá das coisas mais divertidas de se fazer (principalmente no final de semana) mas tou conseguindo arrumar umas receitas light e muito gostosas. Essa daí aprendi com mamãe, mas existem muitas versões na internet.

Ingredientes:

5 filés de peixe (uso tilápia)

Suco de 1/2 limão

1/2 xícara de farinha de trigo branca ou integral

1 cebola

150g de extrato de tomate

1 colher (café) de açúcar

Sal e azeite agosto

Temperar os filés com sal e o suco de limão e deixar na reserva por mais ou menos uma hora. Enquanto isso, vamos fazer o molho (que na verdade gasta cinco minutos para ser feito). Picar a cebola em rodelas e refogar em um fio de azeite. Quando estivem transparentes, adicionar o extrato de tomate, o açúcar e um pouco de sal. Ferver por uns três minutos e pronto. Reserve na panela tampada.

Para “fritar” os filés, eu passo um a um na farinha, bato para tirar o excesso e frito com um fio de azeite em uma frigideira antiaderente, sem ficar mudando muito de lado (se não desmancha). Quando ficar pronto, colocar em um refratário e dispor o molho por cima. Só isso. Acredite, é muito rápido de fazer :)

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ago 17, 2011

Escondinho de carne moída (Maria Madalena)

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Minha mestre na culinária (mamãe) disse que essa receita chama Maria Madalena. Coloquei um nome mais fácil de ser identificado mas, no final das contas, qualquer nome ta valendo. Ficou uma delícia.

Ingredientes do purê:

8 a 10 batatas médias

1 copo de leite integral

1 colher (sopa) de manteiga

Sal a gosto

Cozinhar as batatas picadas em 4 até começarem a desmanchar. Escorrer e passar no espremedor. No fogo médio, misturar a massa com o leite, a manteiga e um pouco de sal. Misturar até ficar bem “batido”, quase branco. Se quiser mais mole, só acrescentar mais leite. Fica uma delícia se colocar queijo parmesão ralado – fica a seu critério.

Ingredientes do recheio:

400g de carne bovina moída (eu gosto de patinho)

1 cebola grande picada

1 tomate grande picado

1 colher (sobremesa) de tempero de alho caseiro

1 pimenta dedo-de-moça

Óleo

Sal a gosto

Refogar a cebola com o alho com um fio de óleo. Quando a cebola estiver murcha, adicionar a carne e a pimenta, sempre misturando muito. Quando a carne estiver quase cozida por completo, adicione o tomate e abaixe o fogo. Misturar bem pouco, deixando a água secar quase por completo. Quando a carne estiver cozida e o tomate parcialmente desmanchado, desligar o fogo e reservar.

Montagem:

2 ovos cozidos, picados em fatias

Azeite

Em um refratário de vidro, despejar metade do purê e cobrir com toda a carne. Colocar as fatias de ovos e cobrir tudo com o restante do purê. Espalhar azeite por cima e gratinar no forno por 15 minutos. Vai formar uma casquinha crocante por causa do azeite, o que da um charme no prato.

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ago 10, 2011

Jiló diferente

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Nem vem torcer o nariz só porque tem “jiló” no título da receita. Eu sei que não é o ingrediente favorito da galera, mas catando algumas dicas e inventando outras cheguei à essa receita de “salada” de jiló.

Ingredientes:

- 7 a 9 jilós maduros picados em rodelas finas

- 2 tomates vermelhos sem sementes picados em cubos

- 1 cebola média picada em rodelas

- 50g de parmesão ralado

- Sal e orégano a gosto

- Óleo

- Água filtrada

Refogar a cebola com um fio de óleo até amolecer tudo. Adicionar os jilós com 1/2 copo de água filtrada. Tampar e deixar em fogo baixo por uns 5 minutos, sempre observando para o jiló não grudar. Adicionar os tomates e ir misturando bem delicadamente para o jiló não desmanchar. Adicionar menos que 1/2 copo de água, só que dessa vez não tampar. Adicionar orégano e testar se o jiló está cozido. Ajustar o sal. Despejar tudo em um refratário de vidro pequeno. Espalhar o parmesão de modo a cobrir tudo. Gratinar no forno por 3 minutos e servir quente.

Fala que não parece uma delícia?

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ago 2, 2011

Lasanha de frango

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Sempre achei que fazer lasanha era moleza, que é só montar e pronto. Bom, depois de uma lasanha que mais parecia uma piscina e outra que ficou também muito suspeita, acertei o ponto. E ainda acho que pode melhorar… (essa receita deu para uma refratário pequeno (tipo 1/2 marinex) mas que é bem alto)

Ingredientes do molho de frango:

700g de peito de frango com osso (dá mais ou menos 2 peitos inteiros com osso)

1 lata de tomates pelados

1/2 sachê (150g) de extrato de tomate

1 colher (sopa) de tempero de alho caseiro

1 colher (sopa) de açúcar

2 copos de água fervente

Sal e pimenta a gosto

Refogar o alho com os peitos inteiros em uma panela de pressão pequena. Depois dos peitos ficarem dourados, adicionar a água, um pouco de sal e pimenta e tampar. Deixar na pressão por 20 minutos. Abrir. Tirar o frango da panela e retirar todos os ossos. Voltar os pedaços de frango inteiros na panela e com uma colher de pau desfiar o frango (acho esse método mais fácil). Adicionar a lata de tomates e o açúcar e ferver até os tomates desmancharem. Só ai você acrescenta o extrato (se ele ferver muito ele começa a ficar muito ácido). Ferver só mais um pouquinho, só para deixar o molho bem encorpado. Reserve.

Ingredientes molho branco:

1 litro de leite integral

1 colher (café) de manteiga

Noz moscada

2 colheres (sopa) bem cheias de amido de milho

3 colheres (sopa) de parmesão

Sal

Separar um copo do litro de leite e despejar o resto na panela. Adicionar a noz moscada, a manteiga, um pouco de sal e deixar ferver. No copo de leite que você separou dissolver o amido de milho e adicionar à panela, sempre misturando muito. Quando engrossar, desligar o fogo, adicionar o parmesão e ajustar o sal. Lembrado que deve ficar bem suave de sal, se não a lasanha fica salgada.

Montagem:

1/2 pacote (250g)  de massa fresca para lasanha

250g de mussarela ralada

No  refratário de vidro montar na seguinte ordem:

- molho de frango

- massa

- mussarela

- molho branco

- massa

- molho de frango

etc

Terminar com mussarela ralada. Assar coberto por um papel alumínio em forno baixo por 20 min; aumentar a temperatura, tirar o papel e assar por mais 20 minutos.

Esperar esfriar um pouco antes de cortar. Dessa vez eu acertei :)

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jul 25, 2011

Macarrão com linguiça

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Ótimo para quem está com criatividade zero para inventar receita.

Ingredientes:

1/2 linguiça portuguesa ou calabresa (acho o sabor da calabresa muito forte; prefiro a portuguesa)

300g de macarrão espaghetti ou talharim

1 lata de tomates pelados

1 polpa de tomate (não é o molho pronto, é o extrato)

1 cebola média

1 colher (chá) de açúcar

2 pimentas dedo-de-moça

Sal e azeite a gosto

Fritar a linguiça picada em uma panela. Para ficar mais light, eu escorro o óleo, lavo a panela e passo os pedaços da linguiça em um papel absorvente (dá um trabalho, mas estou querendo evitar acúmulo de gordura nas minhas queridas artérias). Voltar com a linguiça para a panela e refogar a cebola. Despejar a lata de tomates, a polpa, o açúcar e as pimentas picadinhas. Ferver por uns 3 minutos e ajustar o sal.

Depois é só  misturar no macarrão cozido. Fala que não é uma baba de fazer?

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jul 11, 2011

Pizza fácil

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Pode parecer difícil, mas é muito facil de fazer e todo mundo gosta :)

Ingedientes massa:

Vamos fazer a mesma massa da esfiha, seguindo os mesmos passos, tirando a parte que corta em rodelas. Você vai esticar a massa de forma a caber na forma de pizza. Para quem gosta da massa macia, é só seguir a receita. Para quem gosta da massa mais dura, tipo crocante, é só trocar o óleo por água (mesma quantidade).

Essa massa rende duas pizzas médias ou 1 média e 4 pequenas (tamanho de um prato de sobremesa). Fiz as pequenas para congelar e comer outro dia.

Ingredientes do recheio:

Você pode escolher o do seu gosto. Para fazer duas pizzas médias (1/2presunto, 1/2marguerita e 1 a moda) eu usei:

4 tomates picados em rodelas

1 cebola pequena picada em rodelas

1/2 pimentão picado em rodelas

500g de mussarela ralada

50g de azeitonas verdes

8 fatias de presunto

Molho de tomate pronto

Sal, orégano e azeite

 

A montagem é simples: primeiro coloque a mussarela (o tanto que desejar) e um pouco de molho por cima; depois colocar a combinação de ingredientes que você preferir  com os tempeiros (sal, azeite e orégano). Assar por 20 minutos em forno pré-aquecido médio ou até que a parte de baixo da pizza fique dourada.

Para congelar, monte a pizza e coloque no congelador com tudo CRU. Quando for assar, é só descongelar. Fica igual feito na hora!

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jun 15, 2011

Esfiha

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Sempre ajudei minha mãe quando ela fazia esfihas. Pela primeira vez dei conta de fazer sozinha. É trabalhoso, mas o resultado final compensa.

Ingredientes para massa: 

200ml de leite integral morno

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sobremesa) rasa de sal

3 ovos pequenos ou 2 grandes

1/2 copo americano de óleo

2 colheres (sopa) rasas de fermento granulado para pão  (dá mais ou menos 2/3 de um pacotinho)

500g de farinha de trigo (ou 4 xícaras de 240 ml)

Misture esses ingredientes (menos a farinha) em uma vasilha com um fouet (aquele batedor de omelete) até que o açúcar e o sal tenham dissolvido. Reserve por pelo menos 15 minutos. O fermento vai agir e vai virar uma espuma. Quando isso acontecer, despeje em uma bacia média, acrescente duas xícaras da farinha e misture bem com uma colher de pau. Acrescente mais uma xícara e vá amassando com a colher. Despeje em uma superfície lisa e acrescente o restante da farinha, agora sovando com as mãos. Quando ficar homogênea (não tem problema se estiver grudando um pouquinho nas mãos), modele como uma bola e coloque novamente na bacia. Pincele óleo sobre toda sua superfície da massa e tampe com um saquinho plástico. Deixe descansar por uma hora ou até que a massa dobre de volume.

Quando a massa estiver bem crescida, volte ela para a superfície e sove novamente. Isso é importante para tirar alguns gases do fermento que deixam um gosto ruim na massa. Se sentir que ela está colando muito, acrescente um pouco de farinha. O ponto ideal da massa é quando ela está bem elástica.

Ingredientes do recheio:

1/2 kg de carne bovina moída (patinho)

2 cebolas médias

2 tomates

2/4 de um maço de hortelã

4 colheres (sopa) de cheiro verde

4 dentes de alho

2 pimentas dedo-de-moça

Suco de 1 limão

Sal e azeite a gosto

Picar a cebola e o alho em pedaços bem pequenos, misturar com o suco de limão e um pouco de sal e reservar. Picar os tomates em tamanhos também pequenos; picar as folhas da hortelã e as pimentas. Misturar tudo à carne, ajustando o sal para bem suave. Reservar.

Montagem:

Quando a massa estiver bem crescida, volte ela para a superfície e sove novamente. Isso é importante para tirar alguns gases do fermento que deixam um gosto ruim na massa. Se sentir que ela está colando muito, acrescente um pouco de farinha. O ponto ideal da massa é quando ela está bem elástica. Para sovar, vc dobra a massa ao meio, assim:

Depois você “empurra” a massa:

Depois de sovar, esticar metade da massa com um rolo. Pegar uma tampa qualquer  como medida para cortarmos círculos do mesmo tamanho:

Depois de cortar vários, tirar o excesso de massa. Colocar uma colher de sopa bem cheia do recheio de carne em cada círculo. Para fechar vamos fazer o seguinte: dividir as bordas do círculo mentalmente em 3 partes. Nas duas pontas de 1/3, vamos puxar para cima e fechar.

A outra parte, pegar bem no centro e levar ao centro da esfiha.

Depois de fechar as bordas, organizar em um tabuleiro polvilhado com farinha:

Esticar a massa até acabar. Você pode fazer massa mais fina ou mais grossa, do jeito que você preferir. Lembrando que a farinha que usamos para polvilhar na bancada é o restinho que sobrou da receita. Não acrescentar farinha porque se não a massa fica dura.

Assar em forno alto. Quando corar a parte de cima, checar se embaixo está corado também.

Fica ótimo com limão e molho de pimenta.

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