ago 17, 2011

Escondinho de carne moída (Maria Madalena)

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Minha mestre na culinária (mamãe) disse que essa receita chama Maria Madalena. Coloquei um nome mais fácil de ser identificado mas, no final das contas, qualquer nome ta valendo. Ficou uma delícia.

Ingredientes do purê:

8 a 10 batatas médias

1 copo de leite integral

1 colher (sopa) de manteiga

Sal a gosto

Cozinhar as batatas picadas em 4 até começarem a desmanchar. Escorrer e passar no espremedor. No fogo médio, misturar a massa com o leite, a manteiga e um pouco de sal. Misturar até ficar bem “batido”, quase branco. Se quiser mais mole, só acrescentar mais leite. Fica uma delícia se colocar queijo parmesão ralado – fica a seu critério.

Ingredientes do recheio:

400g de carne bovina moída (eu gosto de patinho)

1 cebola grande picada

1 tomate grande picado

1 colher (sobremesa) de tempero de alho caseiro

1 pimenta dedo-de-moça

Óleo

Sal a gosto

Refogar a cebola com o alho com um fio de óleo. Quando a cebola estiver murcha, adicionar a carne e a pimenta, sempre misturando muito. Quando a carne estiver quase cozida por completo, adicione o tomate e abaixe o fogo. Misturar bem pouco, deixando a água secar quase por completo. Quando a carne estiver cozida e o tomate parcialmente desmanchado, desligar o fogo e reservar.

Montagem:

2 ovos cozidos, picados em fatias

Azeite

Em um refratário de vidro, despejar metade do purê e cobrir com toda a carne. Colocar as fatias de ovos e cobrir tudo com o restante do purê. Espalhar azeite por cima e gratinar no forno por 15 minutos. Vai formar uma casquinha crocante por causa do azeite, o que da um charme no prato.

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ago 10, 2011

Jiló diferente

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Nem vem torcer o nariz só porque tem “jiló” no título da receita. Eu sei que não é o ingrediente favorito da galera, mas catando algumas dicas e inventando outras cheguei à essa receita de “salada” de jiló.

Ingredientes:

- 7 a 9 jilós maduros picados em rodelas finas

- 2 tomates vermelhos sem sementes picados em cubos

- 1 cebola média picada em rodelas

- 50g de parmesão ralado

- Sal e orégano a gosto

- Óleo

- Água filtrada

Refogar a cebola com um fio de óleo até amolecer tudo. Adicionar os jilós com 1/2 copo de água filtrada. Tampar e deixar em fogo baixo por uns 5 minutos, sempre observando para o jiló não grudar. Adicionar os tomates e ir misturando bem delicadamente para o jiló não desmanchar. Adicionar menos que 1/2 copo de água, só que dessa vez não tampar. Adicionar orégano e testar se o jiló está cozido. Ajustar o sal. Despejar tudo em um refratário de vidro pequeno. Espalhar o parmesão de modo a cobrir tudo. Gratinar no forno por 3 minutos e servir quente.

Fala que não parece uma delícia?

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jul 22, 2011

Frango com ervas

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Como de costume, garimpei a internet para achar uma receita diferente para fazer as coxinhas de asa de frango. Me decepcionei com mais receitas mirabolantes com ingredientes nada a ver… Resolvi fazer o básico e não tenho dúvida que ficou muito melhor. Quer tentar?

Ingredientes:

6 a 8 coxinhas de asa de frango sem pele

Suco de um limão

1 colher (chá) de tempero de alho caseiro

2 colheres (chá) de ervas de provença (clique aqui para saber mais)

Sal, orégano  e azeite a gosto

Misturar o suco do limão com o alho, as ervas de provença, sal, bastante azeite e orégano. Deixe tomar gosto por uns 40 minutos. Depois é só assar em forno de temperatura alta em um tabuleiro fechado com papel alumínio por +/- 20 minutos. Tirar o papel e assar por mais 10 minutos. Se você achar que está com muita água, colocar o tabuleiro em cima de uma trempe e seque a água excedente. 

 

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jul 20, 2011

Molho para batatas

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Vi essa receita no blog de culinária Panelaterapia e adorei a combinação do molho que a blogueira usou. Fiz uma modificação, mas se você quiser a receita completa é só clicar aqui.

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de creme de ricota

1 colher (chá) de mostarda com sementes

1 colher (chá) de mostrada escura

4 colheres (sopa) de leite integral

Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Só misturar tudo e colocar na geladeira antes de servir. Fiz para comer com batata (não com carne como a receita do blog) mas acho que fica ótimo para comer com aperitivos.

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jul 16, 2011

Salada de atum 2

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Receita muito fácil para quem quer uma comida mais leve.

Ingredientes (para 2 a 3 pessoas):

1/2 pacote de macarrão parafuso

1/2 pote 250g de maionese (é aquele menor)

1/2 cenoura ralada

1 lata de atum sólido light (vem com água, não com óleo)

1/2 lata de milho verde

Sal, azeite e manjerona desidratada

 

Cozinhar o macarrão, escorrer e reservar para esfriar (para não grudar, misturar com um fio de azeite). Em uma vasilha separada misturar a maionese, a cenoura ralada, sal, azeite, manjerona desidratada (a gosto) e a lata de atum. Misturar isso no macarrão quando já estiver frio. Por último, misturar o milho verde. Ajuste o sal. Só isso! É ótimo para quem está com pressa e não quer comer porcaria :)

Você pode deixar o atum em pedaços menores ou maiores.

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jul 11, 2011

Pizza fácil

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Pode parecer difícil, mas é muito facil de fazer e todo mundo gosta :)

Ingedientes massa:

Vamos fazer a mesma massa da esfiha, seguindo os mesmos passos, tirando a parte que corta em rodelas. Você vai esticar a massa de forma a caber na forma de pizza. Para quem gosta da massa macia, é só seguir a receita. Para quem gosta da massa mais dura, tipo crocante, é só trocar o óleo por água (mesma quantidade).

Essa massa rende duas pizzas médias ou 1 média e 4 pequenas (tamanho de um prato de sobremesa). Fiz as pequenas para congelar e comer outro dia.

Ingredientes do recheio:

Você pode escolher o do seu gosto. Para fazer duas pizzas médias (1/2presunto, 1/2marguerita e 1 a moda) eu usei:

4 tomates picados em rodelas

1 cebola pequena picada em rodelas

1/2 pimentão picado em rodelas

500g de mussarela ralada

50g de azeitonas verdes

8 fatias de presunto

Molho de tomate pronto

Sal, orégano e azeite

 

A montagem é simples: primeiro coloque a mussarela (o tanto que desejar) e um pouco de molho por cima; depois colocar a combinação de ingredientes que você preferir  com os tempeiros (sal, azeite e orégano). Assar por 20 minutos em forno pré-aquecido médio ou até que a parte de baixo da pizza fique dourada.

Para congelar, monte a pizza e coloque no congelador com tudo CRU. Quando for assar, é só descongelar. Fica igual feito na hora!

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jul 10, 2011

Caldo de feijão

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Uns dos meus preferidos e relativamente fácil de fazer.

Ingredientes (para 4 a 5 pessoas):

1/2 kg de feijão preto

2 cebolas médias

1 colher (sobremesa) de tempero de alho caseiro

2 a 3 pimentas dedo-de-moça

2 pedaços de bacon médios

Linguiça portuguesa

Cheiro verde picado

Cozinhar o feijão na panela de pressão com bastante água (até dar pelo menos o dobro do feijão) com um pedaço de bacon (dá um gosto ótimo no caldo quando cozinha junto) por volta de 50 minutos. Quando abrir a panela, tirar o bacon, separar a gordura e jogá-la fora. Volte a carne do bacon para a panela. Agora vamos bater o feijão junto com a carne do bacon – eu acho mais fácil bater usando o mixer do que o liquidificador. Lembrando que se a água do feijão tiver secado, acrescentar mais água fervida para o mixer funcionar e bater direito. Reserve.

Em outra panela, fritar a linguiça e o bacon (quantidade que você desejar – eu gosto com muito) até a gordura sair. Eu gosto de escorrer, secar as carnes em um papel absorvente e colocar na panela de volta, para diminuir a quantidade de gordura (assim fica menos indigesto e não compromete o gosto). Nessa panela eu acrescento as cebolas e a pimentas picadinhas e o alho e refogo tudo. Depois de pronto, despejar o feijão, ferver e ir ajustando o sal, a pimenta e a quantidade de água (se você preferir mais denso ou mais aguado). Quando estiver no ponto desejado, desligar o fogo e acrescentar o cheiro verde (pode também ser servir separado). 

Dica: ao cozinhar o feijão na panela de pressão coloque um fio de óleo. Isso ajuda a diminuir aquela espuma branca que sai no cozimento do feijão, evitando sujar a panela por fora ou escorrer no fogão.

Dica 2: existem pacotes de torresmos que você pode comprar pronto. Eles geralmente são super crocantes e com muito menos gordura, mesmo não tendo o sabor do feito na hora. Mas fica ótimo para acompanhar.

Obs: Esse post não vai ter foto porque fiz para congelar – o que também é uma ótima idéia. Quando você quiser usar, é só ferver novamente que fica igual feito na hora.

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jul 6, 2011

Caldo verde

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Delícia para esquentar essas noites frias…

Ingredientes:

1 cebola grande

Linguiça portuguesa (a quantidade depende do seu gosto; eu prefiro um pouco mais que a média, mais ou menos 1/3 da linguiça inteira)

5 folhas de couve pequenas

3 batatas grandes ou 4 médias

4 dentes de alho

Sal e azeite

Água filtrada

Picar a linguiça e a cebola e refogar com fio de azeite em uma panela de pressão média.  Descascar as batatas, picar em 4 e colocar na panela. Encher a panela com água até cobrir todas as batatas. Picar os dentes de alho em pedaços bem pequenos e adicionar à panela. Quando ferver, tampar e deixar na pressão por 15 minutos. Abrir a panela e ajustar o sal. Reserve.

Picar a couve bem fininha. Eu piquei em tiras e acabou que a couve fez um “bolo” na panela e ficou super difícil de servir. A dica é não deixar as tiras muito compridas, cortando-as pela metade ou em três.

Alguns minutos antes de servir, ferver a sopa novamente (ainda sem a couve) e misturar até que a batata desmanche. Muita gente passa as batatas pelo espremedor; eu acho mais fácil cozinhar na pressão e ferver um pouco mais, porque assim ainda fica uns pedacinhos de batata. Quando chegar no ponto desejado, despejar  couve e ferver por dois minutos. Servir em seguida.

Dica: durante a finalização do caldo você pode acrescentar mais água, dependendo da consistência que você desejar. Eu acrescentei na hora que fervi as batatas, para render mais caldo.

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jul 4, 2011

Frango ao milho

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Começar a semana com uma receita fácil é sempre bom né? Inventei essa para usar um restinho de milho que tinha na geladeira e deu super certo!

Ingredientes:

300g de peito de frango picado em cubos

1 lata de milho verde cozido

1/2 copo (americano) de requeijão

20ml de leite integral

1 cebola média

1 colher (café) de tempero de alho caseiro

Óleo

Sal a gosto

Mussarela ralada

Refogar o frango na cebola picadinha, alho e óleo até cozinhar. Desligar o fogo e reservar a panela. Em um recipiente, bater – usando o mixer é mais fácil –  o milho com o requeijão e o leite até virar uma pasta. Despejar na panela com o frango, acender o fogo e ferver por dois minutos. Depois é só ajustar o sal, despejar em uma vasilha de vidro, cobrir com a mussarela e gratinar no forno por alguns minutos.

**Na minha foto está sem mussarela porque quis fazer “light”.

Dica: se você gosta do creme menos denso é só bater o milho com o dobro de leite. 

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jun 30, 2011

Canjiquinha mineira

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Mais uma de festa junina, bem mineira.

Ingredientes:

250g de milho para canjiquinha (1/2 pacote)

3 copos (americano) de vinho tinto seco

300g de pernil

100g de costelinha suína

1 cebola grande

1 colher (sopa) de tempero de alho caseiro

1 folha de louro seca

Óleo

Sal, pimenta (ou páprica picante) e cheiro verde a gosto

Água filtrada

 

Deixar a canjiquinha de molho na água de um dia para outro para ficar mais fácil de cozinhar.

Picar o pernil em cubos pequenos e separar as costelinhas. Em uma vasilha, misturar as carnes com o vinho, sal e metade do alho. Deixar marinando por mais ou menos umas 5 horas dentro da geladeira (tampar bem para não deixar cheiro). Antes de usar escorrer o vinho.

Em uma panela de pressão média refogar a cebola picada com o restante do alho e um fio de óleo. Adicionar um litro de água fervente, o louro, a carne (sem o vinho) e cozinhar na pressão por 10 minutos. Abrir a panela e adicionar a canjiquinha. Misturar bastante, acrescentando sempre mais água fervendo aos poucos (como se estivesse fazendo angu). Adicionar a pimenta, a páprica (para ficar com uma cor bonita) e ajuste o sal. Acrescentar água até que fique bem aguado (bem aguado mesmo!!), feche a panela e cozinhe na pressão por mais 10 minutos. Ao abrir, uma parte vai ter agarrado no fundo, mas é só misturar que vai soltando. Acrescentar mais água ou ferver mais até dar o ponto desejado. Quando isso acontecer, desligue o fogo, acrescente o cheiro verde e sirva bem quente.

 

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