Muffin de abobrinha

muffin de abobrinhaDeu para perceber que estou na vibe light né? Também ando gostando muito de refeições vegetarianas. No final parece que você fica leve e não tem aquele peso de ter que ficar inventando uma carne todo dia. Achei essa receita aqui. Moleza viu!

Ingredientes:

1 abobrinha grande ralada

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 ovo

1/2 xícara (chá) de leite

3 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de manjericão fresco picado

1 colher (sopa) de fermento em pó

Sal (a gosto)

Aqueça o forno a 180ºC . Unte com manteiga e farinha de trigo  12 formas de muffin ou de empadinha grande. Rale a abobrinha e coloque numa tigela.  Junte o ovo, o leite, o parmesão, sal, farinha de trigo, manjericão e azeite e misture bem. Acrescente o fermento em pó e misture novamente.  Distribua a massa entre as forminhas preparadas, preenchendo até 3/4 da capacidade de cada forma. Não encha demais as forminhas, pois a massa cresce. Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até dourar e ao enfiar um palito, ele saia limpo. Retire do forno e deixe amornar por cinco minutos sobre uma grade.

 

Tomate recheado

tomate recheado

Para vocês meus queridos, que ainda estão tentando perder aqueles quilos extras que ganharam na comilança  festança do final do ano, entra ai no barco comigo! Essa receita é para vocês!

Ingredientes:

5 tomates longa vida bem vermelhos (mas firmes)

100g de ricota fresca ralada

Frango desfiado ou carne moída ou peito de peru… (o que estive sobrando da geladeira)

Ervas frescas a gosto (usei orégano, tomilho, salsinha e cebolinha)

Azeite e sal a gosto

Ligue o forno em 180ºC.

Corte a tampa dos tomates e tire todo o “recheio” com uma faca. Deixe todos de boca para baixo em um papel toalha por alguns minutos (para escorrer a água).

Misture a ricota, o frango desfiado (que foi o meu caso) e tempere com as ervas, o sal e azeite. Tempere também os tomates com sal e azeite e coloque o recheio sem apertar muito, para não ficar duro na hora de cortar. Asse por 30 minutos ou até quando enfiar um garfo nos tomates ele saia facilmente.

tomate recheado 2

Cupcake de mirtilo

cupcake de mirtilo

Meu sonho é aprender usar o tal bico de confeiteiro com destreza. Fico vendo na televisão esse povo que decora um bolo em 5 segundos e eu aqui, fazendo a maior bagunça com as coberturas básicas. Depois de começar acompanhar o Cupcakeando (que é o blog mais lindo de cupcakes que já vi)  me inspirei a pelo menos aprender usar um bico de confeiteiro.

Com receita de estreia, queria usar meus queridos e preciosos mirtilos que escondi na geladeira para uma data especial. Do adorável Pequeno ateliê de Cupcakes, da Cooklovers.

Ingredientes:

80g de manteiga sem sal (a receita pede 100g)

75g de açúcar

1 colher (café) de essência de baunilha

2 ovos

100g de farinha de trigo

1 colher (chá) cheia de fermento em pó

75g de mirtilos

Pré-aqueça o forno em 180ºc e unte 10 forminhas para cupcakes. Eu montei 10 forminhas de silicone que serviram de suporte para as de papel.

Bata na batedeira a manteiga com o açúcar até virar um creme esbranquiçado. Acrescente a essência de baunilha e os ovos um a um, batendo sempre. Peneire a farinha junto com o fermento e acrescente à mistura com uma espátula, aos poucos. Passei os mirtilos em um pouco de farinha para que eles não desçam para o fundo das forminhas. Divida a massa em 10 forminhas e asse por 20 minutos ou até que quando colocar o palito ele saia limpo. Deixe esfriar.

Cobertura:

100g de cream chesse (usei Philadelphia)

30g de manteiga

75g de açúcar de confeiteiro

+

10 mirtilos

2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

2 colheres (sopa) de água

Ferva os mirtilos com a água e o açúcar por quatro minutos. Esprema as frutinhas, passe por uma peneira e deixe esfriar.

Bata o cream cheese com a manteiga. Acrescente o açúcar aos poucos e continue batendo. Acrescente a calda de mirtilos e misture com uma espátula. Coloque no saco de confeiteiro com o bico já pronto (usei o 1M da Wilton e o suporte para bicos Wilton) e deixei na geladeira por duas horas. Usei esse vídeo para me ajudar, dica também do Cupcakeando.

Lembre-se de confeitar os cupcakes quando eles estiverem frios. Depois do terceiro que eu peguei o jeito :)

cupcake de mirtilo 2

O bico, o suporte e o saco de confeitar comprei na Maria Chocolate, lojinha com tudo para confeitaria e com atendimento ótimo para pessoas cruas como eu. A moça que me atendeu me ajudou e ainda me explicou para que serve cada bico.

cupcake de mirtilo 3

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Arroz à piamontese

arroz a piamontese

TODA VEZ que meu marido pensa em comer fora, ele só pensa em um único restaurante aqui de BH: a Casa dos Contos. Isso pelo motivo deles terem um dos melhores arroz à piamontese que ele já comeu (e eu também). Em um dia de inspiração baixa, olhei para a geladeira e vi um potão de arroz do dia anterior e não queria fazer o repetido arroz de forno. Como tinha um creme de leite fresco sobrando das trufas que eu fiz, pensei em tentar em fazer o tal do arroz. Só dei uma olhadinha nos meus livros e achei uma receita ótima na coleção da Dona Benta. Não sabia que era tão fácil! Ficou um espetáculo.

Ingredientes:

Aprox. 3 copos de arroz cozido (receita de um copo grande de arroz cru). O ideal é que esteja cozido ao ponto, sem estar grudando. Pode ser aquele arroz de ontem!

150 de champignon

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de vinho branco seco

1/2 xícara de creme de leite fresco (ou mais, se você preferir mais cremoso). Com essa medida ele fica mais sequinho.

Queijo parmesão a gosto (eu sei 50g de queijo minas)

Sal a gosto

Refogue os champignos na manteiga até ficarem macios. Acrescente o vinho e deixe no fogo baixo até evaporar. Acrescente o arroz cozido (receita aqui) e misture delicadamente, sempre com o fogo bem baixo. Acrescente o creme de leite e o queijo, deixando para ajustar o sal por último. Sirva ainda quente.

Eu usei menos creme de leite para ficar mais light, por isso ele ficou menos cremoso.

Trufas sortidas

trufa tradicionalEsse final de ano eu e maridinho decidimos não gastar muito com presentes, mas eu não queria deixar passar em branco. Decidi fazer algo culinário e que ficasse bem simpático, como trufas. Dá um trabalhão para enrolar mas compensa porque ficam lindas e super charmosas. Comprei uma caixinha, um papel de seda e voilá! Quem recebeu adorou…

Ingredientes:

450g de chocolate meio amargo

250ml de creme de leite fresco

Sabores:

Tradicional: Cacau em pó

Nozes: 50g de nozes picadas e  granulado

Whisky:1/2 copo (lagoinha) de whisky e amêndoas laminadas

Cereja em calda: 50g de cerejas em calda e cacau em pó

Pique o chocolate em pedaços pequenos e reserve. Ferva o creme de leite e despeje sobre o chocolate, misturando sempre até o chocolate derreter por completo. Ainda quente, divida em quatro partes (ou quantos tipos de sabores que você quiser). Em cada parte acrescente o sabor desejado. Guarde na geladeira por pelo menos 3h.

Enrole por sabor, deixando os outros sabores na geladeira. É muito difícil enrolar essas trufas, porque o chocolate derrete facilmente. A dica é enrolar uma parte e deixar o resto na geladeira, sempre!

A tradicional não tem nada além da massa base de chocolate – eu só passei no cacau em pó.

trufa de whiskyEu achei que coloquei muito whisky e ficou muito mole na hora de enrolar e passar nas amêndoas. Mas o sabor ficou um espetáculo!

trufa de nozes

Essa foi a minha preferida porque ficou bem fácil de enrolar e ela ficou a mais firme depois de gelar.

trufa de cereja em calda

Para fazer essa, despeje um pouco da calda na mistura de chocolate e, na hora de enrolar, coloque 1/2 cereja como recheio. Como a de whisky, essa ficou mole demais e não consegui colocar a cereja no meio sem derreter tudo na minha mão. A solução foi colocar a cereja por cima.

*Minha ideia inicial foi usar açúcar de confeiteiro vermelho (colori com algumas gotas de corante) para enrolar, mas a trufa absorve o açúcar e parece que você não passou em nada. Substitui pelo cacau em pó.

Depois de enrolar todas, guarde novamente na geladeira de um dia para outro. Monte as trufas na caixinha enfileiradas por sabor.

Tirei a receita do maravilhoso livro Ateliê do Chocolate, da Cooklovers. Você encontra ele aqui.

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O melhor bolo do mundo: Bolo Baba ao Rum

bolo de baba ao rum 1

bolo de baba ao rum 2

Esses dias que estou de folga (\o/ viva!!) mamãe veio passar o dia aqui comigo. É claro que íamos inventar alguma bagunça coisa na cozinha. Quando ela viu os livros que ganhei da Cooklovers, ela não parava de foleá-los, um por um e queria fazer todas as receitas. Tive a ideia de chamar meu irmão, minha cunhada e uma outra amiga que estava nos visitando de São Paulo para vir lanchar. Quando experimentaram esse bolo, todos disseram que, de fato, estavam comendo o melhor bolo do mundo. A textura é tipo de rosca que absorveu toda a calda e combinou perfeitamente com a geleia, derretendo na boca…

Do livro maravilhoso Bolo de Avó, que recebi da Cooklovers. Eu fiz meia receita.

bolo de avo

Ingredientes da calda:

1 e 1/2 xícara de açúcar

1 xícara de água

1/3 xícara de rum

Coloque a água com o açúcar em uma panela e leve para ferver. Desligue, deixe esfriar e acrescente o rum.

Ingredientes da massa:

2 tabletes de fermento biológico para pães (sim, para pães!)

2 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de leite morno

1 tablete de manteiga em temperatura ambiente (200g)

5 ovos (para meia receita, use 3 ovos)

1 pitada de sal

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) de raspas de laranja

1/2 xícara de uvas passas sem sementes

1 1/2 xícara de geleia para finalizar (pode ser de laranja, damasco, pêssego, etc)

Dissolva o fermento e uma colher do açúcar no leite morno. Misture em uma vasilha com uma colher o resto do açúcar, a manteiga, os ovos, o sal e as raspas de laranja. Acrescente a mistura do fermento e a farinha aos poucos e misture bem. Deixe as passas por último. Vai virar uma massa parecida com a de pão, mas bem mole. Coloque um punhado de farinha em uma bancada e modele a massa como um cilindro. Ajeite em uma forma de furo central untada e enfarinhada e cubra com um filme plástico.

bolo de baba ao rum

Deixe crescer até dobrar de volume e asse em forno pré-aquecido em 220C por 40 minutos ou até corar por cima.

Quando retirar do forno, acrescente toda a calda de rum por cima do bolo ainda quente na forma. Deixe esfriar, desenforme e cubra com a geleia que preferir. Minha mãe fez uma na hora bem rapidinho: ferveu dois pêssegos sem casca picados com 1/2 xícara de açúcar e suco de uma laranja. Bateu no mixer e deixou esfriar.

bolo de baba ao rum 3

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Cupcakes de natal

cupcakes de natal 1

Hoje eu passei aqui para deixar uma receitinha bem simples para você que ainda não inventou nada de natal. Essa semana recebi da Cooklovers um kit lindo de mini cupcakes com um livreto cheio de receitas lindas. Essa é ótima para fazer com as crianças porque é super simples. Os meus ficaram meio feinhos, mas deliciosos! Nada que algumas vezes de prática não resolva :)

Feliz natal para todos vocês e boas festas!

Ingredientes>

100g de manteiga

75g de açúcar refinado

2 ovos

1 colher (café) de essência de baunilha

100g de farinha te trigo

1 pitada de sal

1 colher (café) de fermento químico em pó

75g de frutas cristalizadas ou nozes

Bata na batedeira a manteiga com o açucar até virar um creme branco. Acrescente os ovos um a um e a essência de baunilha e continue batendo. Desligue a batedeira e acrecente a farinha peneirada junto com o sal e o fermento, misturando delicadamente com uma espátula. Coloque a massa nas forminhas de cupcakes com uma colher, cobrindo 2/3 da forminha. Asse em forno pré aquecido em 180C por 20 minutos ou até quando colocar um palito ele saia limpo. Deixe esfriar.

Cobertura:

1 clara de ovo

200g de açúcar de confeiteiro

Suco de 1/2 limão

Nozes, uvas passas ou frutas cristalizadas para enfeitar

Bata na batedeira a clara em neve até ficar bem durinha. Acrescente o açúcar  e o suco e limão aos poucos, batendo sempre. O ponto é de um suspiro bem firme. Se você achar que está muito mole, acrescente mais açúcar. Se achar que está muito duro, acresente mais algumas gotas de suco de limão. Confeite os cupcakes com uma colher e deixe endurecer fora a geladeira. Se sobrar muito glacê (como sobrou aqui), faça suspiros para aproveitar ;)

cupcakes de natal

Se você também quiser o livro + 16 forminhas para mini cupcakes, você encontra para comprar aqui.

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Nhoque de batata

nhoque

Não sei porque, mas nunca fui muito fã de nhoques. Acho que eu comi um com gosto de farinha e achei que todos fossem assim. Depois que criei o blog comecei a pesquisar mais sobre eles e percebi que na verdade ele não é para ter gosto de farinha mas desmanchar na boca… Depois de ler MUITAS receitas pela web e guardar as dicas que li nos comentários dos posts, consegui fazer uma receita que conquistou meu amor por nhoques ♥

A receita é do blog Panelaterapia. Vai por mim gente, a receita é ótima!

Ingredientes para a massa:

1kg de batata asterix (aquela da casca rosa, que é mais sequinha)

1 xícara (240ml) de farinha de trigo

2 gemas

1 colher (café) de sal

Noz moscada ou pimenta do reino a gosto

A maior parte das receitas dá errado porque a batata cozida em água absorve muita umidade e o nhoque acaba ficando mole. Cozinhei as minhas no microondas (como sugerido pela Tati, do Panelaterapia) mas acho que podem ser cozidas no vapor (ainda vou testar e conto para vocês). O esquema é assim: descasque e pique as batatas em pedaços médios, coloque em um saquinho transparente (daqueles de feira) e faça um nó. Faça também furinhos com a ponta da faca pelo saquinho. Como eu usei 1kg de batatas, gastou 12 minutos na potência máxima no microondas. Vá checando em intervalos de 5 minutos.

Depois de cozidas, esprema as batatas completamente e deixe esfriar. Depois de frias acrescente as gemas (não coloque nas batatas quentes se não a gema cozinha e fica cheio de pontinhos amarelos e com gosto de ovo), a farinha, sal e a noz moscada e misture bem. Experimente e ajuste o sal.

Tire pedaços da massa, faça uma cobrinha e corte com uma faca no tamanho que desejar.

nhoque 2

Em uma panela, ferva bastante água com um pouco de sal. Coloque os nhoques aos poucos na água fervente. Assim que eles boiarem, tire-os com uma escumadeira e coloque-os no molho que você preferir. Retire imediatamente que boiarem, se não eles começam a desmanchar.

Ingredientes para o molho de tomate:

1 cebola picada

1 colher (café) de tempero de alho caseiro

1 lata de tomates pelados

1 pacote de extrato de tomate

1 colher (café) de páprica picante

Óleo, sal e açúcar a gosto

Refogue a cebola com o alho e um fio de óleo. Bata a lata de tomates com um mixer ou liquidificador e acrescente ao refogado. Acrescente também o extrato de tomate e o restante dos temperos. Acerte a acidez com o açúcar e ajuste o sal.

Sal saborizado com cebola

sal saborizado

Já disse que uma das melhores coisas de se ter um blog de culinária é o tanto de gente que me aparece com dicas para eu publicar.  Quem sabe, no fundo, toda cozinheira tem o sonho de espalhar pelo mundo todos os segredos que tornam cozinhar tão, mas tão prazeroso. Eu vejo em muitas blogueiras o real desejo de compartilhar uma informação que achou, que alguém disse, que leu na revistinha de banca, que o cachorro latiu.  E por ai vou me aprimorando, juntando pedacinhos de dicas e receitas graças a uma das melhores invenções do mundo moderno: o blog! :)

Essa dica veio da minha querida Tia Ieda.

Ingredientes:

Aprox. 100g de sal grosso

Cascas de quatro cebolas

Durante a semana, guarde as cascas das cebolas que for usando. Aquelas bem finas e marrons que protegem a cebola. Coloque em um tabuleiro e deixe no forno quente por alguns minutos. Pode ser aquele forno que você acabou de assar um bolo, por exemplo – é só para deixar a casca bem quebradiça e seca. Deixe esfriar, coloque no liquidificador e acrescente 50g de sal grosso. Bata com o pulsar até o sal ficar bem fino e as cascas começarem a desmanchar. Acrescente mais 50g e bata no pulsar novamente. Faça isso até que o sal esteja completamente fino e que as cascas estejam com pedaços bem pequenos. A quantidade de sal vai variar se você gosta muito ou pouco gosto de cebola.

Esse sal é ótimo para temperar arroz, feijão, sopas, carnes…  As casquinhas somem na hora que você usa e deixa um aroma super gostoso! É muito bom também para fazer temperos para saladas.

Feijão tropeiro mineiro

tropeiro

Não tem um restaurante aqui em Minas, seja do boteco ao mais caro do quarteirão, que não tenha o tal do feijão tropeiro. Juro que não lembro um self-service que não tinha esse feijãozinho tão amado pelos mineiros. A receita é antiga: no começo do século XVIII os “tropeiros”  eram os homens que atravessavam o estado de Minas, vindo de São Paulo em lombo de cavalos trazendo mantimentos para a região. A comida, então, precisava ser prática e gostosa, facilitando a vida dos viajantes. Por isso, eles simplesmente misturavam tudo que tinham (feijão em lata, carne seca, bacon, mandioca, couve, etc) e assim criaram o famoso feijão tropeiro.

A minha receita é beeeem mais light do que vocês vão encontrar por ai. Se você quiser um tropeiro daqueles que o colesterol aumente de 150 para 500 em duas garfadas, indico o Tropeiro do Zezé, que tem o melhor rodízio de ovo do mundo ;)

Ingredientes (para 5 pessoas):

300g de feijão carioquinha cozido ao ponto

1 cebola grande picadinha

2 pimentas dedo-de-moça

1 colher (sobremesa) de tempero caseiro de alho

Carne de porco a gosto (linguiças variadas, carne seca, bacon, torresmo, etc)

5 folhas pequenas de couve manteiga

1 copo (requeijão) de farinha de mandioca torrada

5 ovos

Sal a gosto

Para cozinhar o feijão é importante que você fique atenta para o ponto. Não pode cozinhar muito porque ele desmancha e nem pouco, porque pode ficar duro. O meu ficou 20 minutos na pressão e deu o ponto certinho. Depois de cozido coloque o que você vai usar na receita em uma peneira e jogue água fria por cima para parar de cozinhar. O resto eu congelei.

Em uma panela, refogue a cebola e o alho com a carne de porco que você escolher. Eu fiz só com linguiça calabresa e paio (não sou muito fã de carne seca e o bacon tinha acabado). *Eu dei uma cozida com água para tirar a gordura antes.* Depois de refogar tudo, acrescentei a couve bem picadinha e fui misturando, até ela ficar bem refogada também. Com o fogo baixo acrescente o feijão aos poucos e misture delicadamente. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos e misture só o suficiente, para não ficar muito feio. *Enquanto isso, frite os ovos batidos separadamente em uma frigideira. Não misture muito para os pedaços ficarem maiores.* Acrescente os ovos e misture novamente. Prontinho! A dica é deixar tudo pronto e picado e fazer tudo na hora, para ele ficar quentinho e fresquinho.

Eu prefiro colocar o torresmo por cima porque se misturar ele fica molenga.

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