Queridos, até o dia 26 o blog não terá receitas novas porque esta pessoa que vos fala vai (finalmente!!!!) passear um pouco com o maridão em terras sul-americanas. Não deixei posts programados porque acho estranho o blog postar “sozinho”. Acho que vi Matrix demais na adolescência ou não aderi tanto à modernidade da blogosfera quanto pensava. Enfim.
Vou ali no Chile e já volto tá? Quando chegar, prometo fotos lindas e comidas incríveis, pode ser?
Bjos!
Nas últimas semanas eu venho postando pouco. Os motivos variam, mas o que estava pesando mais eram as grandes mudanças que estavam para acontecer no meu trabalho e isso estava me consumindo, me deixando meio sem vontade de gastar aquele tempão pesquisando, cozinhando, fotografando…
Finalmente a agonia acabou. Minha empresa (uma emissora de TV aqui de Minas) é do governo e até o final do ano será instaurado um concurso público, porque somos todos contratados. Por isso os funcionários serão dispensados aos poucos. Por minha vontade, saí na primeira remessa e agora me junto à massa de jornalistas desempregados. Viva!
Apesar de tudo, estou muito feliz. Foram cinco anos me dedicando ao jornalismo de televisão e acho que essa etapa acabou. Vou tirar meus 30 dias de férias (elas iriam começar semana que vem) e pensar no próximo passo.
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Foi só bater o olho nessa receita na nova edição da Revista Casa e Comida que corri para fazer. O resultado foi melhor do que eu esperava e agora está quase batendo o meu preferido como molho de macarrão, o pesto. Só deixar pronto e quando as lombrigas do estômago reclamarem, é só cozinhar o macarrão e misturar! Lindo!
Ingredientes:
Uma das gratas surpresas de ter um blog é a quantidade de amigos blogueiros que inevitavelmente você acaba arrumando. Você gosta de um blog e logo já gosta do blogueiro. Dá para entender muito da personalidade de uma pessoa apenas vendo o tipo de comida que ela faz.
Será que alguém já sacou minhas loucuras só de ver as comidas que eu faço?
Enfim, essa dica de torta veio a calhar em um dia que ia receber um casal de amigos muito queridos aqui em casa. Vi em um dia no twitter da Sara, do Cozinha em Cena essa torta de banana e já queria testar. CLARO que ficou diferente da do Oliver porque ele não tem medo do chantilly ir direto pra bunda dele como faz na maioria das mulheres.
A receita com vídeo do Oliver está -> aqui. Fiz com algumas adaptações.
Ingredientes para a massa (usei a receita do Joy of Baking, a mesma que fiz para a Torta de frutas):
(Ele usou massa de torta pronta mas eu nunca vi isso aqui em Belo Horizonte)
195g de farinha de trigo
Uma pitada de sal
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
50g de açúcar
1 ovo
1 clara de ovo OU geleia de damasco (para selar a massa)
Em uma batedeira planetária, coloque a raquete e bata a manteiga por alguns minutos. Acrescente o açúcar e continue batendo, até a misturar afofar um pouco. Acrescente o ovo e continue batendo. Adicione o sal e a farinha aos poucos e deixe bater até que a massa vire uma bola (isso vai acontecer rápido, só alguns minutos batendo).
Retire a massa da batedeira e espalhe por cima de um pedaço de papel filme, modelando em um quadrado grande. Guarde na geladeira por 30 minutos.
Retire da geladeira e molde a massa com os dedos dentro da forma que for usar. Eu usei a mesma do vídeo. Não precisa esticar a massa com rolo porque ela é muito sensível e pode rachar nesse processo. Tenha paciência e molde devagar, tomando cuidado para que fique uniforme. Guarde no freezer por 15 minutos.
Retire do freezer e faça furos com um garfo no fundo da torta. Isso vai ajudar para que ela não se levante e forme bolhas. Coloque no forno pré-aquecido em 200ºC por 5 minutos e depois em 180ºC por 15 minutos. A massa vai ficar levemente dourada nas bordas.
Ainda quente, pincele com um pincel culinário um pouco de clara de ovo ou geleia de damasco em toda a massa, ainda quente, para selar. Isso vai ajudar ela a não secar (no meu caso, que fiz a massa 2 dias antes) e que ela fique sequinha quando você colocar o recheio. No caso da geleia de damasco, é só misturar 1/2 xícara de geleia com um colher (sopa) de água e esquentar alguns segundos no microondas. Passe na peneira para tirar os pedaços de fruta. AQUI você encontra as orientações da geleia. Guarde a massa em um pote fechado, fora da geladeira.
Ingredientes do recheio:
4 bananas maduras
100ml de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
Em uma frigideira com fogo alto, despeje o açúcar. Deixe formar um caramelo. Ponha duas bananas e o leite no liquidificador e bata. Despeje a mistura no açúcar derretido. Mexa com uma colher e deixe no fogo até o caramelo derreter. Desligue o fogo e despeje com cuidado no interior da massa. Espalhe por todo o interior. Reserve e deixe esfriar. Corte as outras duas bananas na diagonal, em fatias finas, e espalhe-as sobre o recheio.
Ingredientes da cobertura:
200ml de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
Calda de caramelo (usei aquelas prontas mesmo, de colocar em sorvete)
Deixe o creme de leite no congelador por 30 minutos. Coloque na batedeira e acrescente o açúcar. Bata na velocidade média até adquirir textura de chantilly. Esse processo é rápido, dura uns três minutos. Cuidado para não bater muito e virar manteiga. Acrescente um pouco de calda de caramelo e misture pouco, para criar aquele efeito mármore que o Oliver fala no vídeo. No caso, ele usa calda de café e baunilha.
Montagem:
Coloque o chantilly por cima da tora de decore com mais calda de caramelo. Sirva a torta gelada.
Minha irmã é casada com um paulista filho de argentinos (coisas de Brasil). Uma vez já fui na casa da sogra dela em São Paulo e comi empanadas argentinas no almoço tão deliciosas que nunca mais vou esquecer, mesmo tendo passado alguns dias em Buenos Aires na minha lua de mel. Tinha sido minha primeira vez com empanadas e comer uma receita de uma argentina da gema foi um privilégio, não acham?
Ela também dá várias dicas e receitas ótimas que minha irmã já me passou. Essa receita fizemos na casa da minha mãe e fez o maior sucesso além de ser a coisa mais boba de ser preparada.
Ingredientes:
Cebolas grandes inteiras (uma por pessoa, se você tiver uma família cebolenta como a minha)
Farinha de rosca a gosto
Bastante azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Descasque as cebolas e lave-as bem. Corte coda cebola em seis partes, no sentido vertical, sem atingir o fundo para que as pétalas não se separem completamente. Aperte a cebola apenas para que os temperos entrem dentro das pétalas. Acomoda a cebola em um ramequim e coloque aprox. uma colher (sopa) de farinha de rosca em cada uma, cuidando para espalhar dentro das pétalas. Finalize com um pouco de sal, pimenta do reino e capriche no azeite.
Você pode assar no microondas como nós fizemos. É só colocar de 5 em 5 minutos até que a cebola fique macia. Se preferir, pode assar em forno pré-aquecido em 200ºC por 15 minutos ou até as cebolas amaciarem.
O mais divertido de ter um blog de culinária é que agora eu sou considerada uma espécie de “guru” da comida entre meus amigos. Não é que eu sou de fato um oráculo culinário, mas acho que é porque eu me dispus a compartilhar na internet e acabou que agora ajudo quem tiver o interesse nas minhas receitas.
Esse era o objetivo do blog desde o começo, mas só agora que estou sentindo os efeitos.
Me pediram para levar uma torta para sobremesa de um churrasco e logo pensei em algo com frutas. Não sei de vocês, mas depois de comer um boi inteiro – ok, exagero, só algumas pequenas partes dele – tenho vontade de comer um doce mais leve e cítrico para amenizar a comilança.
ÓBVIO que fui fuçar no Joy of baking, meu blog preferido de sobremesas. Bati o olho nessa torta e.. Apaixonei. Fácil de fazer e podia deixar tudo pronto nos dias anteriores e montar só no dia do churrasco. Eu fiz a massa e o recheio na quinta e montei no sábado pela manhã, antes de sair.
Foi bom, depois da semana horrorosa que eu tive, ter pessoas queridas me inundando de elogios e perguntando: “qual é a torta que você fez? Eu quero um pedaço!”.
Ingredientes da massa:
195g de farinha de trigo
Uma pitada de sal
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
50g de açúcar
1 ovo
1 clara de ovo OU geleia de damasco (para selar a massa)
Em uma batedeira planetária, coloque a raquete e bata a manteiga por alguns minutos. Acrescente o açúcar e continue batendo, até a misturar afofar um pouco. Acrescente o ovo e continue batendo. Adicione o sal e a farinha aos poucos e deixe bater até que a massa vire uma bola (isso vai acontecer rápido, só alguns minutos batendo).
Retire a massa da batedeira e espalhe por cima de um pedaço de papel filme, modelando em um quadrado grande. Guarde na geladeira por 30 minutos.
Retire da geladeira e molde a massa com os dedos dentro da forma que for usar. Eu usei a mesma do vídeo. Não precisa esticar a massa com rolo porque ela é muito sensível e pode rachar nesse processo. Tenha paciência e molde devagar, tomando cuidado para que fique uniforme. Guarde no freezer por 15 minutos.
Retire do freezer e faça furos com um garfo no fundo da torta. Isso vai ajudar para que ela não se levante e forme bolhas. Coloque no forno pré-aquecido em 200ºC por 5 minutos e depois em 180ºC por 15 minutos. A massa vai ficar levemente dourada nas bordas.
Ainda quente, pincele com um pincel culinário um pouco de clara de ovo ou geleia de damasco em toda a massa, ainda quente, para selar. Isso vai ajudar ela a não secar (no meu caso, que fiz a massa 2 dias antes) e que ela fique sequinha quando você colocar o recheio. No caso da geleia de damasco, é só misturar 1/2 xícara de geleia com um colher (sopa) de água e esquentar alguns segundos no microondas. Passe na peneira para tirar os pedaços de fruta. AQUI você encontra as orientações da geleia. Guarde a massa em um pote fechado, fora da geladeira.
Ingredientes do creme patissiere:
300ml de leite integral
3 gemas de ovos
50g de açúcar
20g de farinha de trigo
20g de amido de milho
1 colher (sopa) de conhaque
1 colher (sobremesa) de extrato de baunilha
1 caixinha de creme de leite (para usar no dia que for montar a torta)
Misture usando um fouet as gemas, o açúcar, o trigo e o amido de milho até virar uma pasta. Enquanto isso, ferva o leite. Quando o leite estiver levantando, despeje sobre a mistura de gemas AOS POUCOS, sempre misturando muito. Vai virar um líquido meio amarelado. Volte esse líquido para a panela e ligue o fogo baixo. Continue misturando. A mistura vai virar um creme rapidamente – não pare de misturar. Desligue o fogo e acrescente o extrato de baunilha e o conhaque. Coloque em uma vasilha e tampe imediatamente com um filme plástico, depositando-o por cima do creme, para que não forme uma película. Deixe esfriar e guarde na geladeira. Dura até três dias refrigerado. Ele vai ficar bem duro – no dia que for usar, bata com o creme de leite para que a mistura fique cremosa.
Montagem:
Frutas (usei 3 kiwis, 2 caixas de morango e 1/ 2 caixa de amoras)
Geleia de damasco para selar as frutas (para que elas não desidratem)
Espalhe o creme (já batido com o creme de leite) sobre a massa já pronta e selada. Coloque as frutas por cima, montando da forma que você quiser. Você também pode usar abacaxi, carambola, framboesas, etc.
Depois de montar, espalhe geleia de damasco por cima usando um pincel culinário. Isso é para que as frutas não percam água e fiquem feias, além de dar um brilho bonito. Eu fui bem generosa, para dar o gosto do damasco, que eu gosto muito. Essa torta deve ser montada no dia em que for servida e deve ser retirada da geladeira 30 minutos antes de servir.
Desde o primeiro dia que comi massa de macarrão com espinafre me apaixonei. Foi em um restaurante aqui de BH que faz os pratos com massa fresca, então imagina.
O único lugar aqui que achei para comprar a tal da massa verde foi no Mercado Central. Só depois de comprar fiquei pensando como raios eu ia fazer uma lasanha, porque deu na minha cabeça que não combina com molho de tomate. Por que não então fazer uma lasanha branca?
A primeira vez que eu fiz foi um desastre. Achei que precisava de MUITO molho e ficou tudo meio piscina. Já tinha cometido esse erro com lasanha já mas quem disse que eu aprendi? Dessa vez fiz com 1/3 do molho e ficou fantástico…
Ingredientes:
250g de massa para lasanha com espinafre (massa verde)
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha
300 a 400ml de leite integral
100g de parmesão ralado (um parmesão de boa qualidade hein gente!)
Sal e noz moscada a gosto
250g de muçarela ralada
Em uma panela média, coloque a manteiga e acenda o fogo baixo. Deixe a manteiga derreter por completo (se você achar que ela pode queimar, como um pouco de azeite que resolve). Polvilhe a farinha por cima e misture bastante com um fouet, sem parar. Vai virar uma massinha, que você não pode parar de misturar ok? Acrescente um pouquinho de leite e continue misturando. Faça isso até acabar o leite, sempre acrescentando menos que 1/2 copo por vez ,para não empelotar. Usei um pouco mais de 300ml para ficar na consistência que eu queria. Acrescente um pouco de noz moscada e deixe ferver um pouquinho para que não fique com gosto de farinha. Desligue o fogo e acrescente o parmesão. Ajuste o sal e reserve. Esse molho deve ficar mais firme que o usual ok?
*Se você achar que ainda está ralo, dissolva um pouco de amido de milho em um pouco de leite e acrescente ao molho em fogo baixo.
Montagem:
Em uma vasilha quadrada pequena de vidro (essa lasanha é menor que as usuais, porque é só eu e o maridão aqui para comer né) coloque uma concha do molho no fundo e acrescente um pouquinho de leite para que a massa não grude. Cubra com fatias da massa. Cubra com muçarela e mais uma concha de molho. Cubra com massa e assim faça até acabar todos os ingredientes. É importante que você termine com molho por cima para que a massa não seque. Eu até coloquei um pouco de leite por cima para garantir.
Asse em forno pré-aquecido em 200ºC com um papel alumínio por cima por 10 minutos e sem o papel por mais 5 minutos. Confira se a massa está cozida com um garfo. Tire do forno e deixe a lasanha descansar por uns 15 minutos para que ela não desmanche na hora de servir.
Já falei pelo meu amor à revista Casa e Comida. Gostei tanto da revista que até assinei há uns meses e digo que não me arrependi! Geralmente todo mundo que assina revistas fica num dilema depois porque quer acabar com a assinatura e não consegue. O bom dessa é que agora você pode pagar por boleto, ou seja, a renovação não é automática. Não sei se outras revistas tem essa opção, mas adorei saber que se eu quiser cancelar não vou precisar convencer um atendente de telemarketing.
* Não que eu vá querer um dia cancelar a assinatura da Casa e Comida *
Essa receita eu achei não lembro em qual edição, mas guardei para testar e finalmente consegui lembrar de deixar o grão de bico de molho.
Ingredientes:
1/2 pacote de grão de bico deixado de molho de véspera em água
1 colher (sopa) de páprica picante
1 ramo de alecrim fresco
Sal e azeite a gosto (na receita é óleo de coco, mas eu não gosto)
Cozinhe o grão de bico em água até ficar em ponto al dente (o meu deixei somente 3 minutos na panela de pressão e fico no ponto certinho). Escorra a água e despeje tudo em uma vasilha. Coloque a páprica, o sal e o azeite e misture delicadamente, para que todas as bolinhas fiquem cobertas dos temperos. Despeje tudo em tabuleiro grande e coloque o ramo de alecrim. Asse em forno pré-aquecido em 220ºC por 40 minutos.
Amigos, eu gostei muito desse grão de bico, mas achei ele meio seco. Acho que é porque eu tenho um amor infinito por salada de grão de bico, com muita cebola e azeite =).
Sou apaixonada por essas bolinhas azuis docinhas chamadas mirtilos. Toda vez que encontro um pote no supermercado não penso duas vezes. Guardo na geladeira e vou pesquisando até achar uma receita digna de gastá-lo. Essa eu posso dizer que estava a altura: demorou uma janta e um café da manhã para sumir do mapa.
Achei a receita, mais uma vez, no Joy of Baking.
Ingredientes para streusel (nome chique para farofinha doce):
1/3 xícara (45g) de farinha de trigo
1/3 xícara (65g) de açúcar
1 colher (chá) de canela
50g de manteiga sem sal cortada em cubos
Misture a farinha, o açúcar e a canela. Acrescente a manteiga em cubos e aperte com a ponta dos dedos até tudo virar uma farofa. Reserve
Ingredientes para a massa:
1 xícara (130g) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento químico
1 colher (café) bem rasa de sal
50g (usei 40) de manteiga sem sal
1/2 xícara (100g) de açúcar
1 ovo grande
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1/3 xícara (80 ml) de leite
200g de mirtilos
Peneire a farinha com o fermento e o sal e reserve. Bata na batedeira a manteiga com o açúcar até virar um creme esbranquiçado. Acrescente o ovo e a baunilha e continue batendo. Desligue a batedeira e acrescente o leite, misturando bem. Adicione a farinha peneirada e misture delicadamente, até incorporar tudo.
Montagem:
Despeje a massa em um tabuleiro pequeno (a massa é poca mesmo, o bolo vai ficar baixinho) e espalhe bem. Coloque os mirtilos por cima da massa e cubra tudo com a streusel. Asse em forno pré-aquecido em 180ºC por 30 minutos ou até enfiar um palito ele saia limpo.
Já contei na receita de Torta de maçã que minha mãe tinha uma amiga norte americana que nos ensinou diversas receitas maravilhosas de tortas doces. Essa é uma receita clássica do Dia de Ação de Graças (Thanksgiving) e com certeza a minha torta preferida de todos os tempos.
Foi muito difícil encontrar noz pecã aqui em Belo Horizonte com um preço razoável. O mais engraçado é que fui no Mercado Central e todos os atendentes cismaram que noz pecã é a noz comum picada. Como vocês podem ver pela foto, ela é diferente da noz comum e tem um gosto bem peculiar, um pouco mais doce. Não achei a receita original da amiga da minha mãe, mas essa com certeza se assemelha bem. Achei a receita no Joy of baking.
Ingredientes para a massa:
1 1/4 xícaras (175 g) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
14 g (ou uma colher sopa cheia) de açúcar cristal
100g de manteiga sem sal bem gelada picada em cubos
30 a 60ml de água gelada (vai depender de quanto a sua farinha vai absorver)
Coloque a farinha, o sal e o açúcar no processador de alimentos, usando a lâmina de cortar. Dê alguns “pulsar” até misturar tudo. Acrescente a manteiga e faça o mesmo, pulsando até que a mistura vire uma farofa. Acrescente 30ml da água gelada e pulse novamente. Se a massa não começar a criar flocos mais densos, acrescente uma ou duas colheres (sopa) de água. Retire do processador e coloque na bancada, fazendo uma bola com a massa. Guarde embalada dentro de um filme na geladeira por 30 minutos.
Depois desse descanso, espalhe um pouco de farinha na bancada e com o rolo de massa estique a massa fazendo uma círculo no tamanho da seu refratário. A receita pede um redondo de 23 cm. Coloque a massa no refratário e ajeite a massa com os dedos. Corte as bordas.
Esse vídeo aqui explica bem como faz a massa. Se você não entende inglês, não tem problema – é só observar bem como ela está fazendo.
Ela fez duas receitas no vídeo, para poder guardar uma no congelador. Ela disse que dura mais ou menos um mês no congelador. Eu fiz a borda com ela ensinou, usando os dedos para fazer as voltinhas. Guarde a massa no refratário novamente na geladeira.
Ingredientes do recheio:
210 g de açúcar mascavo
160 ml de mel
2 colheres (sopa) de rum
50g de manteiga sem sal
3 ovos
60ml de creme de leite
200g de noz pecã tostadas e picadas grosseiramente (separe quatro inteiras para enfeitar)*
Em uma panela, ferva o açúcar mascavo, o mel, o rum e a manteiga até tudo derreter por completo e virar um caldo. Deixe esfriar. Quando estiver de morno para frio, acrescente os ovos, o creme de leite e o sal, misturando bem.
*Ligue o forno em 180ºC. Quando estiver quente, coloque as nozes em um tabuleiro e deixe no forno por 5 minutos. Isso vai realçar o sabor das nozes. Tire no forno e deixe esfriar. Depois pique-as grosseiramente. Deixe o forno ligado para assar a torta logo após.
Montagem:
Tire o refratário com a massa da geladeira. Coloque as nozes já picadas no fundo e jogue a calda de açúcar por cima. Coloque em um forno pré-aquecido em 180ºC e asse por 40 minutos ou até que, quando enfiar um palito no recheio, ele saia limpo. Se durante o cozimento as bordas começarem a ficar escuras, coloque um papel alumínio por cima e continue a assar até dar o tempo necessário.
Depois de tirar do forno deixe esfriar e depois coloque na geladeira. Ela fica mais saborosa ainda se você comer no dia seguinte, deixando-a bem gelada. Eu não coloquei com sorvete nem com algum chantili porque ela é maravilhosa sozinha – é do tipo que não precisa ser acompanhada 
Se você quer o vídeo explicativo de como fazer a torta em inglês, está aqui:
Todas as pessoas que habitam em Minas Gerais, mineiros ou não, sabem que o legítimo café daqui tem que ter como acompanhante obrigatório o pão de queijo. E claro que todo mundo tem uma receita diferente que diz ser a melhor de todas.
Se é a melhor de todas eu não sei, mas estou suspeitando que é a mais fácil que já fiz. No meu curso de pães fizemos três receitas diferentes, mas todas muito trabalhosas. Além de ter que escaldar o polvilho, tem que passar uma eternidade sovando aquela massa gosmenta.
Se você é como eu, louca por essa maravilha mineira mas não tá afim de gastar aquela micro barrinha de energia que sobrou no final do dia, essa receita é para você. Além de tudo, é uma delícia! Esquece os congelados colegue!
*Quem me deu a receita foi a Marlene, vizinha da minha mãe. Por isso o nome dela no título.*
Ingredientes (para duas pessoas):
Medida: copo de requeijão
1 copo de polvilho azedo
1 ovo
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
Leite até dar ponto (a minha usou menos de 1/2 copo)
1 copo de queijo minas padrão ralado
Misture todos os ingredientes menos o queijo, usando uma colher de pau. Se achar muito duro, acrescente mais leite. Acrescente o queijo só depois de misturar tudo muito bem, porque quanto mais você mistura o queijo, mais ele some. O ponto da massa é tipo uma massinha de modelar mais molenga. Você pode fazer as bolas com duas colheres ou enrolar como brigadeiro, tipo bolinha. Asse em forno pré-aquecido em 200ºc por 20 minutos ou até corarem por cima. Eu fiz duas receitas: uma eu só usei as colheres, que deixa ele com a aparência mais rústica (é a foto lá de cima). A outra eu fiz as bolinhas, só para ver como ficava:
Só isso? Só. Eu adoro dois recheios meio incomuns, mas deliciosos: tomate fatiado temperado com orégano ou bastante mel.
