Queridos, até o dia 26 o blog não terá receitas novas porque esta pessoa que vos fala vai (finalmente!!!!) passear um pouco com o maridão em terras sul-americanas. Não deixei posts programados porque acho estranho o blog postar “sozinho”. Acho que vi Matrix demais na adolescência ou não aderi tanto à modernidade da blogosfera quanto pensava. Enfim.
Vou ali no Chile e já volto tá? Quando chegar, prometo fotos lindas e comidas incríveis, pode ser?
Bjos!
O meu principal problema com cupcakes é relacionado à coberturas. Bem, na verdade com os bicos de confeitar. Não consigo acertar nenhum ponto de cobertura que fique perfeito quando passa pelo bico (isso é claro se deve à falta de prática neam?). Mas quando eu fiz o merengue italiano e ele deu certo, passando elo bico e ficando exatamente no mesmo lugar, dei pulos de alegria. Aquela espuma branca olhou para mim, eu olhei para ela e só lembrei daquelas tortas de limão lindas, com aquele lemon curd maravilhoso.
Ingredientes:
12 bolinhos de baunilha (pode usar a receita que quiser, eu gosto dessa) + uma receita de lemon curd ou creme de limão siciliano (rodei, rodei, rodei e acabei usando também a receita do Cupcakeando aqui. Nào gostei muito da receita do Joy of Baking dessa vez)
Recheie os cupcakes com o creme de limão e reserve.
Ingredientes do merengue italiano (aprendi no curso de Cupcakes da loja Maria Chocolate):
250g de açúcar refinado
100ml de água
3 claras (ou 90g)
Ferver a água com o açúcar (sem misturar) até dar um ponto de bala firme. Esse ponto é quando você levanta a colher e o fio demora a escorrer. Foi a primeira vez que eu fiz e acertei o ponto de primeira, não é muito difícil. Se preferir, coloque um pote de água do lado da panela. Despeje um pouco da calda nesse pote para esfriar. Pegue com as pontas do dedos e veja se gruda bem entre os dedos. Se sim, está no ponto.
Enquando isso, bata as claras em neve com o ponto bem firme. Despeje a calda de açúcar ainda quente aos poucos nas claras em neve com a batedeira no máximo. Depois que despejar a calda toda deixe bater até que a vasilha da batedeira esfrie. Quando isso acontecer, o merengue está pronto. Decore os cucpakes como quiser.
Fruto do meu óscio, dois armários e várias gavetas já estão arrumadas e limpas. Isso porque só tem dois dias que eu estou de férias/desempregada. Estou arrumando tudo que adiava porque estava cansada demais ou sem paciência. Meu tempo era sempre cronometrado: eu pesquisava a receita da janta no trabalho, ia pro supermercado, chegava em casa e corria pra cozinha. O problema é quando o trânsito empacava ou a fila no supermercado não saía do lugar meu tempo de cozinhar diminuía, o que acontecia praticamente todos os dias. Por isso andei cortando os dedos, quebrando vasilhas na hora de lavá-las, brigando com a vida essas últimas semanas. Cozinhar é meu hobby, minha paixão, e só sobrava um tiquinho de energia para fazer tudo que eu queria. E sempre correndo.
Eu então estava reservando os sábados para fazer as receitas que exigiam mais trabalho ou mais etapas. Acordei hoje determinada a arrumar as amêndoas que guardei faz umas três semanas pra essa receita, empurrando sempre para o “sábado seguinte”. Lembrei que esse domingo é Dias das Mães e acho que casou perfeitamente com a ocasião. É muito fácil de fazer, o reultado é lindo e delicioso e impresisona qualquer mamãe por ai 
A receita é da Rita Lobo do Panelinha e está aqui. Como ela disse, esse não e um bolo para o dia a dia, mas para um ocasião especial. E concordo com ela é que um dos melhores bolos que já comi.
Ingredientes:
8 gemas + 8 claras
1 xícara de açúcar
1 3/4 xícara ou 200g de farinha amêndoas (veja observação abaixo)
Raspas de duas laranjas
2 colheres (chá) de canela
Bata as claras em neve e reserve. Misture as gemas, o açúcar, a farinha de amêndoas, as raspas de laranja e a canela com um fouet. Acrescente 1/3 das claras em neve e misture bem. Adicione o restante das claras e misture delicadamente com uma espátula. Despeje em uma forma redonda de fundo removível e asse em forno pré-aquecido em 180C por 25 minutos ou até tirar o palito e ele sair limpo. Ele fica com esse aspecto mais queimadinho mesmo.
Observação: eu fiz a farinha de amêndoas. Compre as amêndoas com casca. Ferva um pouco de água e abaixe o fogo. Despeje mais ou menos 200g de amêndoas nessa água e deixe por uns 5 minutos, até quando as cascas estivem bem enrrugadinhas. Retire da água, deixe esfriar e retire as cascas “espremendo” as amêndoas, é bem fácil.
Aqueça o forno no máximo , coloque as amêndoas em um tabuleiro e coloque no forno quando ele estiver bem quente. Deixe uns 5 minutos no forno, só para dar uma torradinha. Retire e deixe esfriar. Coloque no processador (com a lâmina) e deixe rodar até que estejam bem picadas, com aspecto de farinha mesmo. Bom, se você quiser, você acha farinha de amêndoas para comprar em supermercados.
Calda:
2 xícaras de suco de laranja peneirado (aprox. 4 laranjas)
1 xícara de açúcar
Coloque o suco em uma panela e ligue o fogo baixo. Quando ferver, desligue o fogo e acrescente o açúcar, misturando até ele dissolver.
Montagem:
Quando o bolo esfriar, retire da forma e coloque em um prato para bolo que tenha a borda alta, para a calda não vazar. Vá despejando a calda aos poucos, esperando o bolo absorver. Eu fui colocando de 20 em 20 minutos e o bolo absorveu tudo. Decore com gomos de laranja.
Eu e a ganache temos sérios problemas de convivência. Toda vez que eu invento de fazer monto uma bagunça, fico brava e gasto uma eternidade lavando louça com gordura de cacau. No final dá tudo certo, porque chocolate é chocolate neam?
Li umas semanas atrás em um romance (vou contar mais sobre ele daqui uns dias) que o chocolate absorve completamente o seu humor, por isso nunca trabalhe com ele em dias que você está tenebrosa (tipo depois de bater o carro, no meu caso). Achei válida a teoria e decidi que chocolate derretido só em dias felizes. Não custa.
Minha irmã indicou essa receita e fiquei super curiosa para testar. Quando vi que a ganache tava de cobertura, lembrei de uma que fiz em um dia terrível e, no final das contas, congelei para evitar mais fadiga (sim! Você pode congelar a ganache! A Ju do Cupcakeando me passou esse link que contém essa e outras dicas valiosas). Fiz o bolo em um pulo e depois “requentei” a ganache e passei por cima. O bolo é incrivelmente fofo!
A receita veio, como sempre, do Joy of Baking. Tem algumas modificações que minha irmã sugeriu que deram super certo!
Ingredientes:
Usar xícara medidora de 240ml
2 xícaras de açúcar (usei só uma e ficou ótimo!)
1 3/4 xícaras de farinha de trigo (substitui metade por farinha integral)
3/4 xícara de cacau em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de bicarbonato em pó
Uma pitada grande de sal
2 ovos
1 xícara de bananas amassadas (ou duas bananas)
1 xícara de água morna
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de óleo (usei um pouco mais que a metade disso)
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
Misture primeiro todos os ingredientes secos (açúcar, farinhas, cacau, fermento, bicarbonato e sal) e reserve. Misture o restante dos ingredientes em outra vasilha e depois incorpore aos secos, misturando delicadamente. Despeje em um tabuleiro médio (23cmX33cm) em asse em forno pré aquecido em 180ªC por 25 minutos ou até colocar um palito e ele saia limpo.
Ingredientes da ganache:
200g de chocolate meio amargo
3/4 xícara de creme de leite fresco
Pique o chocolate em pedaços pequenos e reserve. Ferva o creme de leite e despeje sobre o chocolate, misturando sempre até o chocolate derreter por completo. Deixe esfriar em temperatura ambiente por alguns minutos e depois cubra o bolo.
Tem vezes que a internet me deixa muito frustrada. Estava eu procurando receitas light e a maioria tinha entre 100 e 200g de manteiga. Uai, só para mim que o conceito light é a quantidade de um ingrediente (preferencialmente gordura) reduzido?
Quando estava para desistir e inventar uma receita qualquer de muffin, finalmente achei o Cooking light . Tem AQUI 24 receitas de muffin light ou mais naturebas, do jeito que eu gosto. Gostei desse mais pelo nome - Morning Glory – e pelos ingredientes, que tinha todos em casa. A massa dele não é super fofinha como os muffins tradicionais, mas mata a vontade de comer bolo sem estragar a dieta.
Ingredientes:
Usar xícara medidora de 240ml
1 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de aveia em flocos
3/4 xícara de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de farelo de trigo
2 colheres (sopa) de fermento químico
Uma pitada de sal
1 xícara de iogurte desnatado (deu +/- um copo e meio)
1 xícara de banana amassada (duas bananas caturra grandes)
1 ovo
1 xícara de tâmaras picadas (exclui esse ingrediente porque não sou fã de tâmaras. Você pode substituir por ameixas secas ou uvas passas)
3/4 xícara de nozes picadas (coloquei uma xícara misturando: nozes, avelãs e amêndoas picadas)
1/2 xícara de abacaxi desidratado (não usei)
3 colheres (sopa) de linhaça moída (coloquei amendoim moído e torrado para ficar mais saboroso – ninguém é de ferro né?)
Misture os cinco primeiros ingredientes (trigos, aveia, açúcar mascavo, farel, fermento e sal) e reserve. Misture o iogurte com as bananas e o ovo e reserve. Misture as nozes com as tâmaras (ou uvas passas no meu caso) e incorpore aos ingredientes secos que você misturou primeiro.
Acrescente a mistura de iogurte aos ingredientes secos + nozes e incorpore delicadamente, usando uma espátula. Coloque em 14 forminhas de cupcake e coloque um pouco de amendoim (ou linhaça moída) por cima de cada um. Asse por 25 minutos em um forno pré-aquecido em 180ºC ou até enfiar um palito e ele sair limpo.
Quando li o título da receita no meu livro Pequeno Ateliê de Cupcakes não parei de pensar nela: Intensamente chocolate. Como que alguém em sã consciência coloca esse nome em um cupcake? É para matar todos os chocólatras de vontade né?
Pois já a segunda vez que faço esses cupcakes e acho que nunca vou me cansar deles. Ainda estou lutando no quesito decoração mas … Pelo chocolate vale tudo.
Ingredientes:
100ml de água morna
50g de cacau em pó (nada de achocolatado hein people!)
100g de manteiga
125g de açúcar refinado
2 ovos
80ml de creme de leite fresco (pode usar o de caixinha se você não tiver o fresco)
175g de farinha de trigo peneirada
Uma pitada de sal
1 colher (chá) de fermento químico
Ligue o forno em 180ºC e separe 12 forminhas de cupcake.
Misture a água morna com o cacau em pó. Vai virar uma pasta. Reserve. Em uma batedeira coloque a manteiga e o açúcar e bata em velocidade média até virar um creme branco. Quando isso acontecer, acrescente os ovos um a a um, batendo bem. Acrescente a pasta de chocolate e creme de leite e continue batendo. Desligue a batedeira e adicione a farinha, o sal e o fermento misturando com uma espátula. Divida a massa em 12 forminhas.Asse por 20 minutos ou até que quando coloque um palito ele saia limpo. Deixe esfriar
Ingredientes para o ganache (recheio + cobertura):
100g de chocolate meio amargo
80ml de creme de leite
70g de chocolate branco
Derreta o chocolate meio amargo no micoroondas ou em banho maria. Misture com o creme de leite e reserve.
Derreta o também o chocolate branco. Usando uma colher, faça desenhos que você quiser usar na decoração em cima de um pedaço de papel manteiga untando. Eu fiz bolas porque.. Bem.. É o que eu consegui fazer! Depois de pronto deixe endurecer na geladeira.
Montagem:
Recheie os cupcakes (veja como AQUI) com um pouco do ganache. Coloque por cima dos bolinhos também, usando uma colher. Acrescente a decoração que você fizer com o chocolate branco.
Todas as pessoas que habitam em Minas Gerais, mineiros ou não, sabem que o legítimo café daqui tem que ter como acompanhante obrigatório o pão de queijo. E claro que todo mundo tem uma receita diferente que diz ser a melhor de todas.
Se é a melhor de todas eu não sei, mas estou suspeitando que é a mais fácil que já fiz. No meu curso de pães fizemos três receitas diferentes, mas todas muito trabalhosas. Além de ter que escaldar o polvilho, tem que passar uma eternidade sovando aquela massa gosmenta.
Se você é como eu, louca por essa maravilha mineira mas não tá afim de gastar aquela micro barrinha de energia que sobrou no final do dia, essa receita é para você. Além de tudo, é uma delícia! Esquece os congelados colegue!
*Quem me deu a receita foi a Marlene, vizinha da minha mãe. Por isso o nome dela no título.*
Ingredientes (para duas pessoas):
Medida: copo de requeijão
1 copo de polvilho azedo
1 ovo
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
Leite até dar ponto (a minha usou menos de 1/2 copo)
1 copo de queijo minas padrão ralado
Misture todos os ingredientes menos o queijo, usando uma colher de pau. Se achar muito duro, acrescente mais leite. Acrescente o queijo só depois de misturar tudo muito bem, porque quanto mais você mistura o queijo, mais ele some. O ponto da massa é tipo uma massinha de modelar mais molenga. Você pode fazer as bolas com duas colheres ou enrolar como brigadeiro, tipo bolinha. Asse em forno pré-aquecido em 200ºc por 20 minutos ou até corarem por cima. Eu fiz duas receitas: uma eu só usei as colheres, que deixa ele com a aparência mais rústica (é a foto lá de cima). A outra eu fiz as bolinhas, só para ver como ficava:
Só isso? Só. Eu adoro dois recheios meio incomuns, mas deliciosos: tomate fatiado temperado com orégano ou bastante mel.
Eu tenho uma certa dificuldade em aceitar erros no que se diz à minha comida. Fico extremamente frustrada quando uma receita não sai do jeito que eu quero ou quando simplesmente sai errado (afinal de contas, minha experiência culinária não é tão vasta). Mas acho que isso não é só comigo certo?
Já disse que gosto da fofura do programa da Palmirinha, mas são raras as receitas que faço dela. Sempre são coisas que eu aprendi da minha avó, por isso preferi ligar para ela e, além de dar uma alô para Dona Celeste, ela me explica a receita na maior paciência.
Mesmo contra meu instinto e contra algumas regras que aprendi no curso de pães, resolvi testar essa pão que vi na Palmirinha. Talvez vocês já tenham visto. Não acho que o pão em si é ruim, mas acho que os cálculos do ingredientes COM CERTEZA estavam errados. Vou colocar a receita e as minhas correções em vermelho para torná-la mais correta. Vou esperar minha raiva passar e daqui uns dias eu tento novamente.
Ingredientes:
1 xícara de leite morno
2 ovos
1/2 xícara de óleo
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de sal
2 tabletes de fermento para pão Usar somente 1 tablete
3 xícaras de farinha de trigo Usar 3 1/2
Bater no liquidificador o leite, os ovos, o óleo, o açúcar, o sal e o fermento.Eu prefiro misturar à mão, porque quando batemos o fermento no liquidificador ele perde um pouco da eficácia. Despeje a mistura em uma vasilha e acrescente a farinha aos poucos, misturando bem. A massa fica bem mole. A Palmirinha despejou em uma forma para pão de forma – depois só no site que vi em duas formas (veja AQUI). Coloquei em uma forma só e adivinha? O pão cresceu demais (por causa da quantidade irreal de fermento) e foi despejando pros lados, sujando tudo. Mesmo assim, resolvi assar. O pão até que ficou bonito, mas ficou com um gosto forte de fermento terrível. Além disso, ficou “aerado” demais, quase impossível de cortar porque ficava desmanchando na mão. Foi um custo cortar direito para fazer a foto do post!
Vou achar uma receita boa de pão de forma para vocês e posto daqui uns dias viu?
Deu para perceber que estou na vibe light né? Também ando gostando muito de refeições vegetarianas. No final parece que você fica leve e não tem aquele peso de ter que ficar inventando uma carne todo dia. Achei essa receita aqui. Moleza viu!
Ingredientes:
1 abobrinha grande ralada
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 ovo
1/2 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
1 colher (sopa) de fermento em pó
Sal (a gosto)
Aqueça o forno a 180ºC . Unte com manteiga e farinha de trigo 12 formas de muffin ou de empadinha grande. Rale a abobrinha e coloque numa tigela. Junte o ovo, o leite, o parmesão, sal, farinha de trigo, manjericão e azeite e misture bem. Acrescente o fermento em pó e misture novamente. Distribua a massa entre as forminhas preparadas, preenchendo até 3/4 da capacidade de cada forma. Não encha demais as forminhas, pois a massa cresce. Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até dourar e ao enfiar um palito, ele saia limpo. Retire do forno e deixe amornar por cinco minutos sobre uma grade.
Meu sonho é aprender usar o tal bico de confeiteiro com destreza. Fico vendo na televisão esse povo que decora um bolo em 5 segundos e eu aqui, fazendo a maior bagunça com as coberturas básicas. Depois de começar acompanhar o Cupcakeando (que é o blog mais lindo de cupcakes que já vi) me inspirei a pelo menos aprender usar um bico de confeiteiro.
Com receita de estreia, queria usar meus queridos e preciosos mirtilos que escondi na geladeira para uma data especial. Do adorável Pequeno ateliê de Cupcakes, da Cooklovers.
Ingredientes:
80g de manteiga sem sal (a receita pede 100g)
75g de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
2 ovos
100g de farinha de trigo
1 colher (chá) cheia de fermento em pó
75g de mirtilos
Pré-aqueça o forno em 180ºc e unte 10 forminhas para cupcakes. Eu montei 10 forminhas de silicone que serviram de suporte para as de papel.
Bata na batedeira a manteiga com o açúcar até virar um creme esbranquiçado. Acrescente a essência de baunilha e os ovos um a um, batendo sempre. Peneire a farinha junto com o fermento e acrescente à mistura com uma espátula, aos poucos. Passei os mirtilos em um pouco de farinha para que eles não desçam para o fundo das forminhas. Divida a massa em 10 forminhas e asse por 20 minutos ou até que quando colocar o palito ele saia limpo. Deixe esfriar.
Cobertura:
100g de cream chesse (usei Philadelphia)
30g de manteiga
75g de açúcar de confeiteiro
+
10 mirtilos
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de água
Ferva os mirtilos com a água e o açúcar por quatro minutos. Esprema as frutinhas, passe por uma peneira e deixe esfriar.
Bata o cream cheese com a manteiga. Acrescente o açúcar aos poucos e continue batendo. Acrescente a calda de mirtilos e misture com uma espátula. Coloque no saco de confeiteiro com o bico já pronto (usei o 1M da Wilton e o suporte para bicos Wilton) e deixei na geladeira por duas horas. Usei esse vídeo para me ajudar, dica também do Cupcakeando.
Lembre-se de confeitar os cupcakes quando eles estiverem frios. Depois do terceiro que eu peguei o jeito 
O bico, o suporte e o saco de confeitar comprei na Maria Chocolate, lojinha com tudo para confeitaria e com atendimento ótimo para pessoas cruas como eu. A moça que me atendeu me ajudou e ainda me explicou para que serve cada bico.
