Pão de hamburguer caseiro (pão doce) em 10 passos

Depois de errar essa receita e ficar muito frustrada, resolvi não desistir e tentar denovo. Mas acho que a verdade é: para fazer um pão gostoso, devemos tentar mais de uma vez né? No final das contas eu cometi um erro bem básico, que foi não colocar fermento o suficiente, o que deixou o pão massudo e seco. Então vamos para o sucesso? Quando mordi esse pão foi uma das melhores sensações: eu fiz meu próprio pão de hamburguer, fofinho e gostoso! Por que você não tenta também?

*O curso de pão me ajudou muito a compreender melhor para que serve cada ingrediente no pão. Uma das melhores descobertas foi o reforçador de farinha (também conhecido como melhorador de farinha), que é basicamente um pó de vitamina C que ajuda a formar a rede de gluten do pão, deixando ele mais fofo. É super fácil de encontar em lojas de panificação ou até em padarias. Aqui em Belo Horizonte, comprei na loja Tripocel, no Mercado Central.

É bem pouco que vai na receita, mas notei muita diferença. Se você não encontrar, pode fazer a receita sem.

Ingredientes:

500g de farinha de trigo

250ml de água filtrada

5g de sal (ou uma colher de sopa rasa)

90g de açúcar refinado

50g de margarina

20g de leite em pó

35g de fermento biológico fresco (ou +/- 15g do fermento seco para pão)

5g de reforçador de farinha

1 ovo inteiro + 1 gema para pincelar

Passo 1: fazer uma “esponja” com: 100g de farinha, 100ml de água, o fermento e 50g de açúcar. Misture bem e deixe descansar por 30 minutos. O mistura vai fazer várias bolhas, o que indica que o fermento está funcionando.

Passo 2: misture o restante dos ingredientes secos em uma vasilha e o restante dos líquidos em outra. A margarina não pode ser derretida, deve estar em ponto de pomada.

Passo 3: misture a “esponja” nos ingredientes secos e vá acrescentando os líquidos e a margarina misturando com uma colher.

Passo 4: quando ficar difícil de misturar com a colher, despeje a massa em uma bancada e sove. Uma coisa importante que aprendi no curso é que na hora de sovar você deve esticar a massa até que ela “rasgue”. Veja:

Passo 5: Sove a massa por alguns minutos até que ela fique lisa. É uma massa mais mole, vai grudar um pouco nas mãos e na bancada, mas resista a tentaçao de acrescentar mais farinha. Quando grudar na bancada, raspe com uma espátula. Se achar que está muito difícil de sovar, acrescente uma colher (sobremesa) rasa de farinha por vez e continue sovando. Sovei bem por uns 15 minutos…

Passo 6: Coloque a massa em uma vasilha grande, tampe com um filme e deixe descansar por 30 minutos.

Passo 7: Corte a massa em pedaços de 55g. É importante a balança nesse momento para que os pedaços fiquem iguais. A minha massa deu 16 pedaços.

Passo 8: boleie a massa. É só colocar o pedaço da massa nos dedos e girar como se tivesse fazendo uma bolinha mesmo.

A bola vai estar pronta quando a parte de cima estiver lisa e a debaixo tiver um redomoinho.

Passo 9: Coloque as bolinhas em um tabuleiro untando e enfarinhado, tampe com filme e deixe descansar por uma hora ou mais, deixando dobrar de volume.

Passo 10: Depois de crescido, pincele a gema batida com algumas gotas de leite.

Asse em forno pré-aquecido em 200C por 30 minutos ou até corar.

Olha como ele ficou fofinho!!

Obs: Essa receita vale para pão de cachorro quente também –  ao invés de bolear, modele a massa em forma de comprimento.

Comments

  1. UAAAUUU!

  2. Oi manoela, ja começamos a colher os frutos deste bwlo curso, isso me deixa muito feliz por você e por nós que teremos essas maravilhas por aqui.Adorei e anotei sua receita.Parabéns querida.Beijos e uma ótima semana.

  3. Ricardo Landim says:

    Manoela, muito obrigado pela receita. Até que enfim uma receita de pão de hamburguer que deu 100% certo. Fiz sem melhorador e mesmo assim deu certo. A massa grudou bastante na hora de sovar mas resisti a tentação de colocar mais farinha. Valeu a pena. Ficou muito leve. Minha esposa amou!

  4. Olá, eu gostaria de saber se esse pao fica mais puxado para um sabor docinho.

  5. luizquintanilha says:

    Olá. Já estou ha quase 6 meses tentando fazer pão doce iguais aos da padaria, mas nada da certo. Na verdade estou tentando fazer croissants, que a massa base é bem parecida com a do pão comum, a diferença é que ela é folhada com manteiga e o formato em meia lua enrolado. O problema é que o resultado é sempre o mesmo: Um pão pesado, cascudo e com gosto de fermento, iguais aos pães caseiros tradicionais. Tentarei esta receita nesta semana e se der certo usarei a base para meus croissants.

    • Olá Luiz!

      Na verdade, o croissants tem uma técnica específica para ficar leves e folhaddos. No meu curso, foi a massa que gastou mais tempo – e mais gordura – para ser feito. Não é simplesmente pegar uma massa de pão doce com mais manteiga. Além de tudo, tem uma manteiga especial para croissants. Só assim eles ficam iguais os da padaria.

      Não use essa receita como base para croissants!!! Ela é de PÃO DOCE. Vai ter o mesmo resultado toda vez que vc fizer = uma massa pesada e cascuda. Essa receita não suporta o tanto de manteiga que vai no croissant. Se vc quiser, eu te mando por e-mail a receita original do croissant. Mas é técnica é mais complexa – só vendo alguém fazer que a gente consegue aprender.

      Abs!

      • Olá Manoela. Obrigado pela resposta. Minha tentativa para usar essa massa para fazer croissants é justamente porque todos os que fiz, com diversas receitas da internet, algumas até de chef francês, não deram certo. Todos ficaram com a massa parecidas com pão caseiro. Cheguei a conclusão de que o problema era o forno e quando vi esta receita de pão de hambúrguer feito em forno de fogão doméstico, com essa textura, quase não acreditei, enfim, aceito sim sua receita e quanto à técnica de folhar, eu já treinei bastante e acredito que conseguirei seguir em frente quando usar a margarina ou manteiga apropriada. Só gostaria que me informasse se realmente o forno doméstico é capaz de dar o resultado que quero ou seria melhor comprar um profissional compacto? Fico grato.

  6. luizquintanilha says:

    Então, quase não consigo acreditar que estes pães foram feitos em um forno de fogão caseiro. Estou muito frustrado com os resultados que obtive com todas as receitas que encontrei na Internet. Estou planejando comprar um forno de lastro compacto para ver se consigo melhores resultados.

  7. Amei a receita!! Muito fácil. Não usei o reforçador e ficou muito macio. Também, por estar com crianças em casa, fazendo trabalho de escola, não deixei crescer , mas ficaram enormes e fofissimos. Parabéns pela receita e obrigada por compartilhar. Bjs

  8. Republicou isso em Cozinha Da Mama – Vi Ferreirae comentado:
    Show de receita!

  9. Súelen Cristina says:

    Amei a receita, gostaria muito de fazê-la mas sou celíaca, será qe teria como substituir a farinha de trigo por outras?

    • Olá Súelen!

      Acho que vc tem que procurar uma receita específica sem glúten, porque acho que se fizer essa com outros tipos de farinhas pode não dar certo… Pães são muito sensíveis quanto aos tipos de farinha.

  10. Qual o tamanho? Quero fazer mini pãezinhos, 55g é para o tamanho normal?

    • Olá Taiwan! O peso de 55g é para pão de hambúrguer tamanho padrão – ele cresce bem antes e na hora que assa. Se vc quer mini, acho que metade desse peso seria ideal. O problema é só a trabalho de bolear bolinhas tão pequenas, rs :D

      Abs!

  11. Maria José t. Freitas says:

    OLá Manoela!
    Observando a sua receita de pão de hamburguer, fiquei na duvida com relação ao fermento, pois você disse 35g de fermento biológico fresco (ou 15g do fermento seco para pão), mas
    10 g de fermento seco equivale a 45g de fermento fresco (como esta escrito no pacotinho). e ai o que eu devo seguir as 35 g ou 1 pacotinho e meio? o que você usa normalmente? eu prefiro o fermento fresco.
    Aguardo a sua resposta pois estou doida para fazer, parece ser muito bom e o seu passo a passo faz toda diferença.
    Um abraço,
    Maria José.

    • Olá Maria José!
      Bom, o que me ensinaram no curso de panificação é que 10g de fermento seco equivalem a 30g do fermento fresco. Se vc sentir mais segura, siga as instruções do pacote do fermento mesmo. Eu normalmente uso o seco porque ele é mais fácil de trabalhar e incorporar à massa. Mas isso vai do gosto de cada um! Abs.

  12. Fiz e ficou perfeito

  13. Guaracy says:

    Estava há tempo tentando fazer pão para hambúrguer e cachorro quente e segui essa receita, eles ficaram iguais, agora posso eu mesmo fornecer o pão em minha lanchonete.
    Obrigado.

  14. Manuela Boa Tarde…como te envio e-mail para enviar um print das fotos dos pães que voce postou ai, é que tem um cara nos grupos Eduk Confeitaria e Eduk Gastronomia que postou estas mesmas fotos como se fossem dele, eu fiz um print para te enviar ja que vi ali teu recadio sobre os direitos reservados.

  15. Irei testar amanhã.

  16. Se Deus quiser…irei testar amanhã

  17. Ficou muito bom mesmo adorei super facil e o resultado é maravilhoso…..!!!

Trackbacks

  1. […] de misturar, despeje em um bancada e sove a massa até ela ficar lisa (veja como sovar massa -> aqui).  Essa é uma massa mais suave e, por isso, não precisa sovar […]

  2. […] fica bem fofinho. Divida a massa em pedaços de 40g (usando uma balança) e boleie-os (veja como aqui). Disponha-os em um tabuleiro grande untado e enfarinhado, tampe com um filme plástico e deixe […]

  3. […] Eis que recebo um comentário do leitor Ricardo Landim, de Santa Rita de Sapucaí (aqui de Minas). Ele fez a receita de pão de hambúrguer e comentou todo feliz que tinha dado super certo. Ele disse que nunca tinha achado uma receita com fotos do processo e todas que havia tentado não tinha ficado boas. A receita é essa ó: pão de hambúrguer em 10 passos. […]

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