Minha mãe inventou esse jeito de fazer beringela porque queria evitar frituras (ela é bem natureba).
Ingredientes:
2 beringelas (conta de uma beringela por pessoa)
Farinha de trigo
Sal e azeite a gosto
Cortar as beringelas em fatias redondas em uma espessura média, com a casca mesmo… Colocá-las em uma vasilha e temperar com o sal como se fosse para salada (mas uma salada mais salgada) . Deixar reservado por mais ou menos 1h, 1h30min. Isso vai desidratar as beringelas e, na hora que assar, vai ficar mais fininha e parecendo empanada. Bom, escorrer a água preta que formar no fundo da vasilha e passar as fatias de beringela na farinha, dos dois lados – como se fosse empanar.
Dispor as beringelas em um tabuleiro polvilhado com farinha e colocar um fio de azeite por cima.
Deixar o forno bem quente e assar as beringelas em temperatura máxima por mais ou menos 30 min. Quanto mais fino cortar as fatias, mas crocantes elas vão ficar. Não fica EXTATAMENTE igual as empanadas, mas dá para matar a vontade sem comer fritura. Eba!
Dica: algumas fatias vão grudar no tabuleiro mesmo – fica fácil tirar com uma espátula.
Não sou chef, apenas alguém que gosta de se aventurar na cozinha. Não vou garantir sucesso total, mas pelo menos vamos nos divertir! Aproveite as dicas, compartilhe e não deixe de comentar. 
[...] Assumo que mesmo sendo bem natureba, não resisto à uma fritura bem sequinha. Mas eu não tenho coragem de fazer em casa por causa da sujeira e a quantidade de óleo que precisa… Resolvi testar o “empanado” no forno, igual fiz com as beringelas. [...]