Queridos, até o dia 26 o blog não terá receitas novas porque esta pessoa que vos fala vai (finalmente!!!!) passear um pouco com o maridão em terras sul-americanas. Não deixei posts programados porque acho estranho o blog postar “sozinho”. Acho que vi Matrix demais na adolescência ou não aderi tanto à modernidade da blogosfera quanto pensava. Enfim.
Vou ali no Chile e já volto tá? Quando chegar, prometo fotos lindas e comidas incríveis, pode ser?
Bjos!
Minha mãe é paulista que cresceu no Paraná e veio morar em Minas na juventude. Acima de tudo, é filha de portugueses. Acho que é por isso que na casa dos meus pais nunca teve comida mineira, mas sim comida internacional de todo tipo. Minha mãe adora comidas diferentes de outros países e por isso eu e meus irmãos já experimentamos de tudo, até uma horrorosa sopa de arraia (blerg!). Resultado: tropeiro, frango com quiabo, salpicão, angu duro e outras delícias mineiras não eram muito presentes lá em casa. Então eu tive que aprender por mim mesma alguns pratos, porque ao contrário da minha família, a do maridão é mineira de gema! Mas a única coisa que ele não gosta é o tal do frango ensopado com quiabo babando (huuuumm, delícia!!). Por isso tive que inventar essa versão que tem toque internacional que veio de mamãe e ingredientes bem mineiros.
Ingredientes (para duas pessoas):
5 coxas de frango com pele
50ml de molho de soja (shoyo)
1 colher (chá) de gengibre em pó
2 colheres (sopa) de mel
Misture todos os ingredientes com as coxas e deixe marinar de um dia para o outro na geladeira. Se você não tiver como fazer de véspera, deixe umas duas horas que já basta.
Quando for assar, coloque naqueles saquinhos para forno e feche de acordo com as instruções da embalagem. Esses saquinhos são ótimos para deixar a carne bem suculenta.
Asse em forno pré-aquecido em 220C por 40 minutos ou até que a carne esteja macia. Abra o saquinho e ligue o grill do forno para deixar a pele das coxas bem crocantes (ai meu colesterol). Retire do tabuleiro e separe o molho que ficou se quiser usar.
Para o quiabo: em fiz essa receita aqui de quiabo sem baba. Usei 300g.
Toda vez que entra no mês de maio eu já penso em lavar todos os casacos guardados aqui em casa. Como sou muito alérgica, qualquer cheiro de “guardado” dá um pau danado no nariz, então estou sempre lavando as roupas de inverno durante o ano – mesmo não usando. Aproveitei a limpa que estou fazendo no armário e fui fuçar nas louças que ganhei de casamento. Impressionante o tanto de coisa bonita que ganhei e não uso por preguiça de caçar nas profundezas das prateleiras aqui de casa.
Hoje usei um prato de bolo giratório (um dos quatro que ganhei!!) só para exibir essa cuca maravilhosa, que achei nesse livro. Fiz algumas adaptações para ficar mais leve.
Ingredientes para a farofa:
4 colheres (sopa) de manteiga (usei metade)
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
Misture tudo e reserve.
Ingredientes para massa:
Usar xícara medidora de 240ml
4 ovos
2 xícaras de açúcar (usei só uma e ficou ótimo!)
4 colheres (sopa) de margarina (usei só 3)
2 xícaras de farinha de trigo (usei uma de trigo integral)
1 xícara de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara de leite
1/2 xícara de conhaque
3 maças cortadas em fatias finas
Bata as claras em neve e reserve. Bata na batedeira as gemas, o açúcar e a margarina até formar um creme claro e fofo. Peneire a farinha, o amido e o fermento e acrescente à mistura de gemas, alternando com o leite. Junte o conhaque e misture com uma espátula. Acrescente as claras em neve e misture delicadamente à massa. Despeje em um tabuleiro redondo (usei um de fundo removível) e ajuste as maçãs picadas por cima. Coloque a farofa pronta por cima e asse em forno pré-aquecido em 180C por 45 minutos ou até espetar um palito ele saia limpo.
O meu principal problema com cupcakes é relacionado à coberturas. Bem, na verdade com os bicos de confeitar. Não consigo acertar nenhum ponto de cobertura que fique perfeito quando passa pelo bico (isso é claro se deve à falta de prática neam?). Mas quando eu fiz o merengue italiano e ele deu certo, passando elo bico e ficando exatamente no mesmo lugar, dei pulos de alegria. Aquela espuma branca olhou para mim, eu olhei para ela e só lembrei daquelas tortas de limão lindas, com aquele lemon curd maravilhoso.
Ingredientes:
12 bolinhos de baunilha (pode usar a receita que quiser, eu gosto dessa) + uma receita de lemon curd ou creme de limão siciliano (rodei, rodei, rodei e acabei usando também a receita do Cupcakeando aqui. Nào gostei muito da receita do Joy of Baking dessa vez)
Recheie os cupcakes com o creme de limão e reserve.
Ingredientes do merengue italiano (aprendi no curso de Cupcakes da loja Maria Chocolate):
250g de açúcar refinado
100ml de água
3 claras (ou 90g)
Ferver a água com o açúcar (sem misturar) até dar um ponto de bala firme. Esse ponto é quando você levanta a colher e o fio demora a escorrer. Foi a primeira vez que eu fiz e acertei o ponto de primeira, não é muito difícil. Se preferir, coloque um pote de água do lado da panela. Despeje um pouco da calda nesse pote para esfriar. Pegue com as pontas do dedos e veja se gruda bem entre os dedos. Se sim, está no ponto.
Enquando isso, bata as claras em neve com o ponto bem firme. Despeje a calda de açúcar ainda quente aos poucos nas claras em neve com a batedeira no máximo. Depois que despejar a calda toda deixe bater até que a vasilha da batedeira esfrie. Quando isso acontecer, o merengue está pronto. Decore os cucpakes como quiser.
Fruto do meu óscio, dois armários e várias gavetas já estão arrumadas e limpas. Isso porque só tem dois dias que eu estou de férias/desempregada. Estou arrumando tudo que adiava porque estava cansada demais ou sem paciência. Meu tempo era sempre cronometrado: eu pesquisava a receita da janta no trabalho, ia pro supermercado, chegava em casa e corria pra cozinha. O problema é quando o trânsito empacava ou a fila no supermercado não saía do lugar meu tempo de cozinhar diminuía, o que acontecia praticamente todos os dias. Por isso andei cortando os dedos, quebrando vasilhas na hora de lavá-las, brigando com a vida essas últimas semanas. Cozinhar é meu hobby, minha paixão, e só sobrava um tiquinho de energia para fazer tudo que eu queria. E sempre correndo.
Eu então estava reservando os sábados para fazer as receitas que exigiam mais trabalho ou mais etapas. Acordei hoje determinada a arrumar as amêndoas que guardei faz umas três semanas pra essa receita, empurrando sempre para o “sábado seguinte”. Lembrei que esse domingo é Dias das Mães e acho que casou perfeitamente com a ocasião. É muito fácil de fazer, o reultado é lindo e delicioso e impresisona qualquer mamãe por ai 
A receita é da Rita Lobo do Panelinha e está aqui. Como ela disse, esse não e um bolo para o dia a dia, mas para um ocasião especial. E concordo com ela é que um dos melhores bolos que já comi.
Ingredientes:
8 gemas + 8 claras
1 xícara de açúcar
1 3/4 xícara ou 200g de farinha amêndoas (veja observação abaixo)
Raspas de duas laranjas
2 colheres (chá) de canela
Bata as claras em neve e reserve. Misture as gemas, o açúcar, a farinha de amêndoas, as raspas de laranja e a canela com um fouet. Acrescente 1/3 das claras em neve e misture bem. Adicione o restante das claras e misture delicadamente com uma espátula. Despeje em uma forma redonda de fundo removível e asse em forno pré-aquecido em 180C por 25 minutos ou até tirar o palito e ele sair limpo. Ele fica com esse aspecto mais queimadinho mesmo.
Observação: eu fiz a farinha de amêndoas. Compre as amêndoas com casca. Ferva um pouco de água e abaixe o fogo. Despeje mais ou menos 200g de amêndoas nessa água e deixe por uns 5 minutos, até quando as cascas estivem bem enrrugadinhas. Retire da água, deixe esfriar e retire as cascas “espremendo” as amêndoas, é bem fácil.
Aqueça o forno no máximo , coloque as amêndoas em um tabuleiro e coloque no forno quando ele estiver bem quente. Deixe uns 5 minutos no forno, só para dar uma torradinha. Retire e deixe esfriar. Coloque no processador (com a lâmina) e deixe rodar até que estejam bem picadas, com aspecto de farinha mesmo. Bom, se você quiser, você acha farinha de amêndoas para comprar em supermercados.
Calda:
2 xícaras de suco de laranja peneirado (aprox. 4 laranjas)
1 xícara de açúcar
Coloque o suco em uma panela e ligue o fogo baixo. Quando ferver, desligue o fogo e acrescente o açúcar, misturando até ele dissolver.
Montagem:
Quando o bolo esfriar, retire da forma e coloque em um prato para bolo que tenha a borda alta, para a calda não vazar. Vá despejando a calda aos poucos, esperando o bolo absorver. Eu fui colocando de 20 em 20 minutos e o bolo absorveu tudo. Decore com gomos de laranja.
Nas últimas semanas eu venho postando pouco. Os motivos variam, mas o que estava pesando mais eram as grandes mudanças que estavam para acontecer no meu trabalho e isso estava me consumindo, me deixando meio sem vontade de gastar aquele tempão pesquisando, cozinhando, fotografando…
Finalmente a agonia acabou. Minha empresa (uma emissora de TV aqui de Minas) é do governo e até o final do ano será instaurado um concurso público, porque somos todos contratados. Por isso os funcionários serão dispensados aos poucos. Por minha vontade, saí na primeira remessa e agora me junto à massa de jornalistas desempregados. Viva!
Apesar de tudo, estou muito feliz. Foram cinco anos me dedicando ao jornalismo de televisão e acho que essa etapa acabou. Vou tirar meus 30 dias de férias (elas iriam começar semana que vem) e pensar no próximo passo.
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Foi só bater o olho nessa receita na nova edição da Revista Casa e Comida que corri para fazer. O resultado foi melhor do que eu esperava e agora está quase batendo o meu preferido como molho de macarrão, o pesto. Só deixar pronto e quando as lombrigas do estômago reclamarem, é só cozinhar o macarrão e misturar! Lindo!
Ingredientes:
Eu e a ganache temos sérios problemas de convivência. Toda vez que eu invento de fazer monto uma bagunça, fico brava e gasto uma eternidade lavando louça com gordura de cacau. No final dá tudo certo, porque chocolate é chocolate neam?
Li umas semanas atrás em um romance (vou contar mais sobre ele daqui uns dias) que o chocolate absorve completamente o seu humor, por isso nunca trabalhe com ele em dias que você está tenebrosa (tipo depois de bater o carro, no meu caso). Achei válida a teoria e decidi que chocolate derretido só em dias felizes. Não custa.
Minha irmã indicou essa receita e fiquei super curiosa para testar. Quando vi que a ganache tava de cobertura, lembrei de uma que fiz em um dia terrível e, no final das contas, congelei para evitar mais fadiga (sim! Você pode congelar a ganache! A Ju do Cupcakeando me passou esse link que contém essa e outras dicas valiosas). Fiz o bolo em um pulo e depois “requentei” a ganache e passei por cima. O bolo é incrivelmente fofo!
A receita veio, como sempre, do Joy of Baking. Tem algumas modificações que minha irmã sugeriu que deram super certo!
Ingredientes:
Usar xícara medidora de 240ml
2 xícaras de açúcar (usei só uma e ficou ótimo!)
1 3/4 xícaras de farinha de trigo (substitui metade por farinha integral)
3/4 xícara de cacau em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de bicarbonato em pó
Uma pitada grande de sal
2 ovos
1 xícara de bananas amassadas (ou duas bananas)
1 xícara de água morna
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de óleo (usei um pouco mais que a metade disso)
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
Misture primeiro todos os ingredientes secos (açúcar, farinhas, cacau, fermento, bicarbonato e sal) e reserve. Misture o restante dos ingredientes em outra vasilha e depois incorpore aos secos, misturando delicadamente. Despeje em um tabuleiro médio (23cmX33cm) em asse em forno pré aquecido em 180ªC por 25 minutos ou até colocar um palito e ele saia limpo.
Ingredientes da ganache:
200g de chocolate meio amargo
3/4 xícara de creme de leite fresco
Pique o chocolate em pedaços pequenos e reserve. Ferva o creme de leite e despeje sobre o chocolate, misturando sempre até o chocolate derreter por completo. Deixe esfriar em temperatura ambiente por alguns minutos e depois cubra o bolo.
Aqui em BH o outono começou a dar as caras só por agora. Os dias estão amenos, as noites mais frias… Encolhida no sofá vi essa receita de chá no programa A Confeitaria – canal Bem Simples – e parece que o universo conspirou para fazer o chá. Até o maridão, que não é o mais fã de bebidas quentes, amou!
Ingredientes:
Açúcar a gosto (depende de quão doce você gosta. Usei 4 colheres de sopa)
3 cravos
2 paus de canela
300ml de água
2 pêssegos picados (a receita pedia maçãs)
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
Coloque o açúcar com os cravos e os paus de canela em uma panela e ligue o fogo baixo. Deixe o açúcar escurecer, tipo caramelo. Quando isso acontecer, despeje a água fervendo por cima e misture. Acrescente os pêssegos e deixe em fogo baixo por uns 20 minutos. Retire do fogo e acrescente o extrato de baunilha. Se preferir, adoce mais. Sirva quente ou gelado.
Tem vezes que a internet me deixa muito frustrada. Estava eu procurando receitas light e a maioria tinha entre 100 e 200g de manteiga. Uai, só para mim que o conceito light é a quantidade de um ingrediente (preferencialmente gordura) reduzido?
Quando estava para desistir e inventar uma receita qualquer de muffin, finalmente achei o Cooking light . Tem AQUI 24 receitas de muffin light ou mais naturebas, do jeito que eu gosto. Gostei desse mais pelo nome - Morning Glory – e pelos ingredientes, que tinha todos em casa. A massa dele não é super fofinha como os muffins tradicionais, mas mata a vontade de comer bolo sem estragar a dieta.
Ingredientes:
Usar xícara medidora de 240ml
1 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de aveia em flocos
3/4 xícara de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de farelo de trigo
2 colheres (sopa) de fermento químico
Uma pitada de sal
1 xícara de iogurte desnatado (deu +/- um copo e meio)
1 xícara de banana amassada (duas bananas caturra grandes)
1 ovo
1 xícara de tâmaras picadas (exclui esse ingrediente porque não sou fã de tâmaras. Você pode substituir por ameixas secas ou uvas passas)
3/4 xícara de nozes picadas (coloquei uma xícara misturando: nozes, avelãs e amêndoas picadas)
1/2 xícara de abacaxi desidratado (não usei)
3 colheres (sopa) de linhaça moída (coloquei amendoim moído e torrado para ficar mais saboroso – ninguém é de ferro né?)
Misture os cinco primeiros ingredientes (trigos, aveia, açúcar mascavo, farel, fermento e sal) e reserve. Misture o iogurte com as bananas e o ovo e reserve. Misture as nozes com as tâmaras (ou uvas passas no meu caso) e incorpore aos ingredientes secos que você misturou primeiro.
Acrescente a mistura de iogurte aos ingredientes secos + nozes e incorpore delicadamente, usando uma espátula. Coloque em 14 forminhas de cupcake e coloque um pouco de amendoim (ou linhaça moída) por cima de cada um. Asse por 25 minutos em um forno pré-aquecido em 180ºC ou até enfiar um palito e ele sair limpo.
Uma das gratas surpresas de ter um blog é a quantidade de amigos blogueiros que inevitavelmente você acaba arrumando. Você gosta de um blog e logo já gosta do blogueiro. Dá para entender muito da personalidade de uma pessoa apenas vendo o tipo de comida que ela faz.
Será que alguém já sacou minhas loucuras só de ver as comidas que eu faço?
Enfim, essa dica de torta veio a calhar em um dia que ia receber um casal de amigos muito queridos aqui em casa. Vi em um dia no twitter da Sara, do Cozinha em Cena essa torta de banana e já queria testar. CLARO que ficou diferente da do Oliver porque ele não tem medo do chantilly ir direto pra bunda dele como faz na maioria das mulheres.
A receita com vídeo do Oliver está -> aqui. Fiz com algumas adaptações.
Ingredientes para a massa (usei a receita do Joy of Baking, a mesma que fiz para a Torta de frutas):
(Ele usou massa de torta pronta mas eu nunca vi isso aqui em Belo Horizonte)
195g de farinha de trigo
Uma pitada de sal
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
50g de açúcar
1 ovo
1 clara de ovo OU geleia de damasco (para selar a massa)
Em uma batedeira planetária, coloque a raquete e bata a manteiga por alguns minutos. Acrescente o açúcar e continue batendo, até a misturar afofar um pouco. Acrescente o ovo e continue batendo. Adicione o sal e a farinha aos poucos e deixe bater até que a massa vire uma bola (isso vai acontecer rápido, só alguns minutos batendo).
Retire a massa da batedeira e espalhe por cima de um pedaço de papel filme, modelando em um quadrado grande. Guarde na geladeira por 30 minutos.
Retire da geladeira e molde a massa com os dedos dentro da forma que for usar. Eu usei a mesma do vídeo. Não precisa esticar a massa com rolo porque ela é muito sensível e pode rachar nesse processo. Tenha paciência e molde devagar, tomando cuidado para que fique uniforme. Guarde no freezer por 15 minutos.
Retire do freezer e faça furos com um garfo no fundo da torta. Isso vai ajudar para que ela não se levante e forme bolhas. Coloque no forno pré-aquecido em 200ºC por 5 minutos e depois em 180ºC por 15 minutos. A massa vai ficar levemente dourada nas bordas.
Ainda quente, pincele com um pincel culinário um pouco de clara de ovo ou geleia de damasco em toda a massa, ainda quente, para selar. Isso vai ajudar ela a não secar (no meu caso, que fiz a massa 2 dias antes) e que ela fique sequinha quando você colocar o recheio. No caso da geleia de damasco, é só misturar 1/2 xícara de geleia com um colher (sopa) de água e esquentar alguns segundos no microondas. Passe na peneira para tirar os pedaços de fruta. AQUI você encontra as orientações da geleia. Guarde a massa em um pote fechado, fora da geladeira.
Ingredientes do recheio:
4 bananas maduras
100ml de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
Em uma frigideira com fogo alto, despeje o açúcar. Deixe formar um caramelo. Ponha duas bananas e o leite no liquidificador e bata. Despeje a mistura no açúcar derretido. Mexa com uma colher e deixe no fogo até o caramelo derreter. Desligue o fogo e despeje com cuidado no interior da massa. Espalhe por todo o interior. Reserve e deixe esfriar. Corte as outras duas bananas na diagonal, em fatias finas, e espalhe-as sobre o recheio.
Ingredientes da cobertura:
200ml de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
Calda de caramelo (usei aquelas prontas mesmo, de colocar em sorvete)
Deixe o creme de leite no congelador por 30 minutos. Coloque na batedeira e acrescente o açúcar. Bata na velocidade média até adquirir textura de chantilly. Esse processo é rápido, dura uns três minutos. Cuidado para não bater muito e virar manteiga. Acrescente um pouco de calda de caramelo e misture pouco, para criar aquele efeito mármore que o Oliver fala no vídeo. No caso, ele usa calda de café e baunilha.
Montagem:
Coloque o chantilly por cima da tora de decore com mais calda de caramelo. Sirva a torta gelada.
